McDonald's сократил меню в Украине: как приготовить фирменный гамбургер самому

McDonald's в Украине временно сократил меню в части ресторанов из-за проблем с поставками продуктов в рестораны. Если вам захотелось любимого гамбургера, расстраиваться не стоит — приготовить его с точно такой же сочной котлетой и узнаваемым вкусом можно у себя на кухне.

Рецептом блюда поделились на портале Fork to spoon. Авторы утверждают, что домашний вариант гамбургера может понравиться даже больше оригинала.

В чем секрет гамбургеров McDonald's

Вкус классического гамбургера строится на пяти строгих принципах:

• Тонкие котлеты — быстро обжариваются и получают хрустящие, "кружевные" края.
• Паровые булочки — исключительно мягкие и воздушные, без хрустящей обжаренной корочки.
• Восстановленный сушеный лук — именно он дает тот самый специфический сладко-пикантный аромат.
• Специи строго во время жарки — соль и перец добавляются только на сковороде.
• Баланс соусов — немного желтой горчицы, кетчуп и тонкие ломтики маринованных огурцов.

Если соблюсти эти пять моментов, результат будет максимально близок к оригиналу. А если еще и завернуть готовый гамбургер в бумагу и дать ему немного постоять — разница с покупным станет практически незаметной.

Рецепт гамбургера как в McDonald's

Ингредиенты:

• говяжий фарш (в идеале из лопаточной части, с жирностью около 20%);
• соль и черный перец;
• булочки для гамбургеров — мягкие, простые, без сладких добавок;
• сушеный измельченный лук;
• теплая вода — для размачивания лука;
• маринованные огурцы;
• желтая горчица;
• кетчуп.

Также понадобится тяжелая чугунная сковорода (или плоская жаровня), прочная металлическая лопатка, лист пергаментной бумаги, а также пароварка или микроволновка.

Как приготовить гамбургер как в McDonald's

1. Сушеный лук залейте теплой водой и оставьте минимум на 10 минут. Перед использованием воду слейте.
2. Разделите мясо на четыре части примерно по 55–60 г каждая. Котлеты в McDonald's известны своей тонкостью. Сформируйте из фарша неплотные, рыхлые шарики, не утрамбовывая их. На этом этапе фарш не солите и не перчите.
3. Прогревайте чугунную сковороду на сильном огне не менее 5 минут.
4. Положите шарик фарша на раскаленную поверхность, накройте небольшим куском пергамента и сильно прижмите лопаткой, пока котлета не станет тонкой (около 5–6 мм) и широкой (около 10 см в диаметре). Удерживайте нажим примерно 10 секунд.
5. Верхнюю сторону котлеты посыпьте солью и перцем, готовьте около 90 секунд, пока края не станут темно-золотистыми и хрустящими. После этого переверните. Вторая сторона жарится 30–45 секунд.
6. Пока жарятся котлеты, разогрейте булочки на пару — например, в корзине для пароварки над кипящей водой около 30 секунд, или в микроволновке, завернув во влажное бумажное полотенце, секунд на 10.
7. Соберите гамбургер: нижняя булочка → немного горчицы → немного кетчупа → размоченный лук → пара ломтиков маринованного огурца → горячая котлета → верхняя булочка.
8. Готовый гамбургер заверните в кусок пергамента или вощеной бумаги и дайте постоять пару минут. За это время булочка немного впитает пар от котлеты, и все слои объединятся.

Ранее "Телеграф" делился рецептом маринованных огурцов для гамбургеров как в McDonald’s.