Без рассола и лишних хлопот: как засолить сало с чесноком на зиму

Домашнее соленое сало можно приготовить без рассола: достаточно натереть куски солью с перцем и убрать в холодильник. Для нежной и ароматной закуски важно выбрать свежий продукт, тщательно обсушить его и соблюдать условия хранения.

Рецептом сухого посола и советами по хранению поделились на сайте VSN.

Какое сало выбрать и сколько взять соли

Для засолки подойдет свежее сало белого или слегка кремового цвета. Поверхность не должна быть липкой, а запах – посторонним. Выбирайте плотный, но не слишком твердый кусок: от исходного качества зависит мягкость готовой закуски.

На 1 кг свежего сала понадобятся:

• 30–40 г соли для засолки
• 4–6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. черного молотого перца
• По желанию, 1 ч. л. смеси перцев или других специй

Количество пряностей можно менять по вкусу, сохраняя предусмотренную рецептом пропорцию соли.

Подойдет сало как с небольшими мясными прослойками, так и без них. Перед приготовлением хорошо очистите шкурку. Если кусок нужно промыть, после этого тщательно промокните его бумажными полотенцами: лишняя влага мешает равномерному просаливанию.

Как натереть сало и отправить на засолку

Нарежьте сало на куски, которые удобно складывать в емкость и затем хранить. Смешайте соль с черным перцем и выбранными специями. Очистите и нарежьте чеснок пластинками.

Равномерно натрите сухие куски соляной смесью со всех сторон. Распределите чеснок по поверхности или вложите его в надрезы. Переложите заготовку в чистый пищевой контейнер и закройте крышкой.

Сало должно просаливаться в холодильнике. Не оставляйте контейнер при комнатной температуре. Продолжительность выдержки зависит от толщины кусков и выбранного рецепта; для заготовки на длительное хранение используйте способ с определенными сроками засолки.

После просаливания удалите с поверхности лишнюю соль и специи. Если готовите запас на зиму, разделите сало на порции перед упаковкой.

Как хранить заготовку, чтобы она не желтела

Контакт с воздухом, светом и теплом способствует изменению цвета сала из-за окисления жира. Поэтому упаковка должна защищать продукт от воздуха и посторонних запахов, а место хранения – от света и нагревания.

Для длительного хранения заморозьте сало, завернув каждую порцию сала в пергаментную бумагу. Так можно доставать нужное количество, не размораживая весь запас. Во время хранения избегайте перепадов температуры.

Срок годности зависит от

• количества соли
• рецепта
• температуры
• чистоты при приготовлении

Если появились неприятный запах, слизь или другие признаки порчи, сало нельзя пробовать и использовать в пищу.

Ранее "Телеграф" делился рецептом сыровяленого сала с пряностями.