Популярний овоч роздають безкоштовно: чому ціни впали нижче за собівартість

На тлі блекаутів та прогнозів про зростання цін на продукти в мережі з'явилася несподівана інформація. На Тернопільщині фермери безкоштовно роздають урожай капусти, бо продати його неможливо – ціни впали нижче собівартості. Аналітики фіксують обвал вартості на 85% порівняно з минулим роком, а відпускна ціна від виробника сягнула 1,5-8 гривень за кілограм.

"Телеграф" з'ясував у експертів овочевої галузі, що спричинило цінову катастрофу на ринку капусти, чи вистачить якісного продукту до весни та коли варто очікувати подорожчання або навіть дефіциту овоча.

Капустяна катастрофа: коли перевиробництво стало прокляттям

Ситуація на ринку капусти цього сезону виявилася катастрофічною для овочівників. Аграрії різко збільшили площі під цією культурою, сподіваючись на хороші заробітки, але отримали протилежний результат. За даними аналітиків EastFruit, поточного тижня власники необладнаних сховищ активно розпродували запаси, оскільки через теплу погоду якість капусти почала стрімко погіршуватися.

Міжнародний експерт зі зберігання плодоовочевої продукції Павло Булгаков в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" пояснив масштаби проблеми: "В цьому році майже по всіх позиціях фермер продає дешевше, ніж собівартість продукції. Особливо це стосується цибулі, яка має певне перевиробництво, а також капусти".

За словами фахівця, багато фермерських господарств посадили капусту без поливу, і затяжна тепла осінь дала можливість набрати врожаю навіть із трьох виборок.

Ціни впали в сім разів: де дно ринку

Нинішні ціни на капусту в середньому на 85% нижчі, ніж торік. Якщо минулого року споживачі платили близько 20 гривень за кілограм у роздріб, то зараз відпускна ціна від виробника коливається від 1,5 до 8 гривень. На некондиційну продукцію з необладнаних сховищ ціни знизилися до 1,5 гривні за кілограм.

Михайло Апостол, екснардеп, аграрій та науковий співробітник НААН, в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" підтвердив драматизм ситуації: "Цього року ціна просто зламала овочівників і поклала на коліна. Пропозиція значно перевищила попит. Через це ціни впали нижче собівартості. Продати практично нереально, хто не мав укладених договорів з переробниками".

У селі Швайківці Чортківського району Тернопільської області залишилися цілі поля капусти, яку не встигли зібрати. Аграрії запропонували всім бажаючим приїхати на поле та безкоштовно забрати овоч у необмеженій кількості. "Кожен, кому є потреба, може приїхати на поле, самостійно вирізати й забрати – в необмеженій кількості", – написав Михайло Апостол у соцмережах.

Три причини обвалу: що пішло не так

Перша причина – масове збільшення площ під капустою. Багато господарств ухвалили рішення наростити виробництво цієї культури, що призвело до перенасичення ринку. До цього додалися фермери з тимчасово окупованих територій Херсонської та Миколаївської областей, які переїхали та почали працювати в центральних та західних регіонах.

Друга причина – несприятливі погодні умови під час збору врожаю. Затяжні дощі в багатьох областях не давали можливості своєчасно зібрати капусту. Частина фермерів просто не змогла зайти на поля через болото. У результаті врожай або залишився на полях, або був зібраний із значним порушенням якості.

Третя причина – відсутність професійних сховищ. Більшість овочівників, особливо тих, хто переїхав із південних регіонів, не встигли капіталізуватися та побудувати якісні холодильники. "Не всюди псується. Це не всюди псується. В більшості є класні холодильники, класні склади таких потужних овочівників", – зауважив Михайло Апостол, але додав, що проблема саме в тих, хто не мав можливості створити належні умови зберігання.

Блекаути та електроенергія: чому подорожчання неминуче

Відключення електроенергії суттєво ускладнили ситуацію для овочівників, які мають сховища. Для належного зберігання капусти потрібна стабільна робота холодильного обладнання, а за його відсутності доводиться використовувати генератори.

Павло Булгаков детально розповів про додаткові витрати:

За підрахунками експерта, електроенергія складає близько 15-20% вартості при довгостроковому зберіганні. Якщо рахувати тільки пряму різницю в вартості палива для генераторів, то здорожчання становить близько 10%. Але якщо враховувати ще й амортизаційні витрати на обладнання, то загальне подорожчання може сягнути 20-25%.

Капуста навесні: чи буде подорожчання

Павло Булгаков вважає, що нинішня ціна на капусту недооцінена, і прогнозує зростання вже з середини січня. Але про це буде трохи нижче – спочатку потрібно зрозуміти, скільки якісного продукту взагалі залишиться до весни.

Експерт зазначив:

За прогнозами фахівця, капуста може подорожчати до 6 гривень за кілограм на відпускній ціні, що означає зростання майже вдвічі від нинішньої нижньої межі. Це станеться приблизно в березні, коли запаси в необладнаних сховищах закінчаться або остаточно зіпсуються.

Михайло Апостол дотримується більш обережної позиції:

Чи вистачить капусти до нового врожаю

Ключове питання – чи буде достатньо якісної капусти до появи молодого врожаю. Експерти дають обережно оптимістичні прогнози, але із застереженнями.

За його словами, у великих потужних овочівників є професійні холодильники та склади, де продукція зберігається належним чином. Проблема стосується лише тієї частини фермерів, які переїхали з інших регіонів, не встигли капіталізуватися та не мали ресурсів для будівництва якісних сховищ.

Павло Булгаков підтвердив, що у великих сховищах із належним обладнанням капуста може зберігатися без проблем до нового врожаю. Але таких господарств не більшість. Більша частина овочівників працює із простими сховищами або взагалі без них, і саме їхня продукція масово псується та втрачає якість.

Чи варто робити запаси капусти

Експерти одностайні: робити великі запаси капусти зараз недоцільно. Навіть за низьких цін у магазинах ризик псування продукції перевищує можливу економію.

Така рекомендація пов'язана з тим, що зберігати капусту в домашніх умовах складно навіть за наявності прохолодного приміщення. Овоч потребує певної температури та вологості, інакше швидко в'яне або гниє. До того ж якщо прогнози про подорожчання до 6 гривень за кілограм справдяться, різниця в ціні не буде настільки суттєвою, щоб виправдати ризики псування запасів.

Водночас фахівці радять регулярно купувати невеликі порції свіжої капусти, адже якість продукту в магазинах буде поступово погіршуватися до весни.

Загроза зникнення: чому якісної капусти може не бути

Найбільший ризик для споживачів – не подорожчання, а дефіцит якісного продукту. Через відсутність належних умов зберігання велика частина врожаю може просто зникнути з ринку задовго до появи молодої капусти.

Павло Булгаков пояснив механізм цієї загрози: капуста, зібрана в умовах стресу (дощів, високих температур), має порушене внутрішнє живлення. Така продукція не підлягає тривалому зберіганню і швидко псується навіть у відносно непоганих умовах.

Додатковий фактор ризику – теплий грудень та відсутність стабільних морозів. Капуста, яка залишилася на полях (а таких площ чимало), продовжувала рости навіть до кінця грудня. Коли нарешті прийшли морози, ця продукція остаточно втратила якість і тепер її можна тільки перепахати.

За підрахунками експертів, втрати некондиційної та неякісної капусти можуть сягнути 30-40% від загального врожаю. Це означає, що навесні може виникнути ситуація, коли якісного продукту в продажу буде значно менше, ніж потрібно ринку, навіть попри перевиробництво на початку сезону.

Як вибрати та зберігати капусту вдома

Щоб капуста якомога довше залишалася свіжою, потрібно правильно її вибрати та створити відповідні умови зберігання. Ось що радять експерти.

• При виборі капусти звертайте увагу на щільність качана – він повинен бути твердим та важким для свого розміру. М'які, пухкі качани швидко псуються. Зовнішні листки мають бути свіжими, без плям, пошкоджень та слідів гнилі. Допускаються невеликі тріщинки, але не глибокі розриви.
• Колір має бути рівномірним – світло-зеленим для білокачанної капусти. Темні плями або жовтизна вказують на початок псування. Кочерижка на зрізі повинна бути білою, без темних точок та порожнин.
• Для зберігання вдома потрібна температура від 0 до +2 градусів та висока вологість повітря (90-95%). Ідеальне місце – підвал або льох. У квартирі можна зберігати на балконі, якщо температура не опускається нижче нуля, або в холодильнику в овочевому відділенні.
• Кожен качан краще загорнути в харчову плівку або покласти в перфорований поліетиленовий пакет. Це запобіжить втраті вологи та убезпечить від контакту з іншими продуктами. Не можна класти капусту поряд з яблуками, грушами та іншими фруктами, які виділяють етилен – це пришвидшує дозрівання та псування.
• Регулярно перевіряйте стан капусти та видаляйте пошкоджені зовнішні листки. За належних умов якісний качан може зберігатися від двох до чотирьох місяців. Але пам'ятайте – чим довше зберігання, тим більше капуста втрачає корисних властивостей та соковитості.
• Для квашення краще використовувати капусту відразу після покупки – свіжі качани дають найсмачніший результат. Квашена капуста зберігається значно довше свіжої (до 6-8 місяців) та зберігає більше вітамінів.