Популярный овощ раздают бесплатно: почему цены упали ниже себестоимости

На фоне блэкаутов и прогнозов роста цен на продукты в сети появилась неожиданная информация. В Тернопольской области фермеры бесплатно раздают урожай капусты, потому что продать его невозможно – цены упали ниже себестоимости. Аналитики фиксируют обвал стоимости на 85% по сравнению с прошлым годом, а отпускная цена от производителя составила 1,5-8 гривен за килограмм.

"Телеграф" выяснил у экспертов овощной отрасли, что повлекло ценовую катастрофу на рынке капусты, хватит ли качественного продукта до весны и когда следует ожидать удорожания или даже дефицита овоща.

Капустная катастрофа: когда перепроизводство стало проклятием

Ситуация на рынке капусты в этом сезоне оказалась катастрофической для овощеводов. Аграрии резко увеличили площади под этой культурой в надежде на хорошие заработки, но получили противоположный результат. По данным аналитиков EastFruit, на текущей неделе владельцы необорудованных хранилищ активно распродавали запасы, поскольку из-за теплой погоды качество капусты начало стремительно ухудшаться.

Международный эксперт по хранению плодоовощной продукции Павел Булгаков в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" объяснил масштабы проблемы: "В этом году почти по всем позициям фермер продает дешевле себестоимости продукции. Особенно это касается лука, который имеет определенное перепроизводство, а также капусты".

По словам специалиста, многие фермерские хозяйства посадили капусту без полива, и затяжная теплая осень дала возможность собрать урожай даже за три выборки.

Цены упали в семь раз: где дно рынка

Нынешние цены на капусту в среднем на 85% ниже, чем в прошлом году. Если в прошлом году потребители платили около 20 гривен за килограмм в розницу, сейчас отпускная цена от производителя колеблется от 1,5 до 8 гривен. На некондиционную продукцию по необорудованным хранилищам цены снизились до 1,5 гривны за килограмм.

Михаил Апостол, экс-нардеп, аграрий и научный сотрудник НААН, в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" подтвердил драматизм ситуации: "В этом году цена просто сломала овощеводов и положила на колени. Предложение значительно превысило спрос. Из-за этого цены упали ниже себестоимости. Продать практически нереально".

В селе Швайковцы Чертковского района Тернопольской области остались целые поля капусты, которую не успели собрать. Аграрии предложили всем желающим приехать на поле и бесплатно забрать овощи в неограниченном количестве. "Каждый, кто нуждается, может приехать на поле, самостоятельно вырезать и забрать – в неограниченном количестве", – написал Михаил Апостол в соцсетях.

Три причины обрушения: что пошло не так

Первая причина – массовое увеличение площадей под капустой. Многие хозяйства приняли решение нарастить производство этой культуры, что привело к перенасыщению рынка. К этому добавились фермеры с временно оккупированных территорий Херсонской и Николаевской областей, которые переехали и начали работать в центральных и западных регионах.

Вторая причина – неблагоприятные погодные условия при сборе урожая. Затяжные дожди во многих областях не позволяли своевременно собрать капусту. Часть фермеров просто не смогла зайти на поля из-за болот. В результате урожай либо остался на полях, либо был собран со значительным нарушением качества.

Третья причина – отсутствие профессиональных хранилищ. Большинство овощеводов, особенно тех, кто переехал из южных регионов, не успели капитализироваться и построить качественные холодильники. "Не везде портится. Это не всюду портится. У большинства есть классные холодильники, классные склады таких мощных овощеводов", — заметил Михаил Апостол, но добавил, что проблема именно у тех, кто не имел возможности создать надлежащие условия хранения.

Блэкауты и электроэнергия: почему подорожание неизбежно

Отключение электроэнергии существенно усложнило ситуацию для овощеводов, имеющих хранилища. Для надлежащего хранения капусты требуется стабильная работа холодильного оборудования, а при его отсутствии приходится использовать генераторы.

Павел Булгаков подробно рассказал о дополнительных расходах:

По подсчетам эксперта электроэнергия составляет около 15-20% стоимости при долгосрочном хранении. Если считать только прямую разницу в стоимости топлива для генераторов, то удорожание составляет около 10%. Но если учитывать еще и амортизационные затраты на оборудование, то общее подорожание может составить 20-25%.

Капуста весной: будет ли подорожание

Павел Булгаков считает, что нынешняя цена на капусту недооценена и прогнозирует рост уже с середины января. Но об этом будет чуть ниже – сначала нужно понять, сколько качественного продукта вообще останется до весны.

Эксперт отметил:

По прогнозам специалиста, капуста может подорожать до 6 гривен за килограмм на отпускной цене, что означает рост почти вдвое от нынешнего нижнего предела. Это произойдет примерно в марте, когда запасы в необорудованных хранилищах окончатся или окончательно испортятся.

Михаил Апостол придерживается более осторожной позиции:

Хватит ли капусты до нового урожая

Ключевой вопрос – будет ли достаточно качественной капусты до появления молодого урожая. Эксперты дают осторожно оптимистичные прогнозы, но с оговорками.

По его словам, у крупных овощеводов есть профессиональные холодильники и склады, где продукция хранится должным образом. Проблема касается только части фермеров, которые переехали из других регионов, не успели капитализироваться и не имели ресурсов для строительства качественных хранилищ.

Павел Булгаков подтвердил, что в больших хранилищах с подобающим оборудованием капуста может храниться без проблем до нового урожая. Но таких хозяйств не большинство. Большинство овощеводов работает с простыми хранилищами или вообще без них, и именно их продукция массово портится и теряет качество.

Стоит ли делать запасы капусты

Эксперты единодушны: делать большие запасы капусты сейчас нецелесообразно. Даже по низким ценам в магазинах риск порчи продукции превышает возможную экономию.

Такая рекомендация связана с тем, что хранить капусту в домашних условиях сложно даже при прохладном помещении. Овощ нуждается в определенной температуре и влажности, иначе быстро увядает или гниет. К тому же, если прогнозы о подорожании до 6 гривен за килограмм оправдаются, разница в цене не будет настолько существенной, чтобы оправдать риски порчи запасов.

В то же время, специалисты советуют регулярно покупать небольшие порции свежей капусты, ведь качество продукта в магазинах будет постепенно ухудшаться до весны.

Угроза исчезновения: почему качественной капусты может не быть

Наибольший риск для потребителей – не удорожание, а дефицит качественного продукта. Из-за отсутствия надлежащих условий хранения большая часть урожая может просто исчезнуть с прилавков задолго до появления молодой капусты.

Павел Булгаков объяснил механизм этой угрозы: капуста, собранная в условиях стресса (дождей, высоких температур), имеет нарушенное внутреннее питание. Такая продукция не подлежит длительному хранению и быстро портится даже в относительно неплохих условиях.

Дополнительный фактор риска – теплый декабрь и отсутствие стабильных морозов. Оставшаяся на полях капуста (а таких площадей немало) продолжала расти даже до конца декабря. Когда наконец-то пришли морозы, эта продукция окончательно потеряла качество и теперь ее можно только перепахать.

По подсчетам экспертов, потери некондиционной и некачественной капусты могут составить 30-40% от общего урожая. Это значит, что весной может возникнуть ситуация, когда качественного продукта в продаже будет гораздо меньше, чем нужно рынку, даже несмотря на перепроизводство в начале сезона.

Как выбрать и хранить капусту дома

Чтобы капуста дольше оставалась свежей, нужно правильно ее выбрать и создать соответствующие условия хранения. Вот что советуют эксперты.

• При выборе капусты обращайте внимание на плотность кочана – он должен быть твердым и тяжелым для своего размера. Мягкие, рыхлые кочаны быстро портятся. Наружные листья должны быть свежими, без пятен, повреждений и следов гнили. Допускаются небольшие трещинки, но не глубокие разрывы.
• Цвет должен быть равномерным – светло-зеленым для белокочанной капусты. Темные пятна или желтизна указывают на начало порчи. Кочерыжка на срезе должна быть белой, без темных точек и полостей.
• Для хранения дома требуется температура от 0 до +2 градусов и высокая влажность воздуха (90-95%). Идеальное место – подвал или погреб. В квартире можно хранить на балконе, если температура не опускается ниже нуля или в холодильнике в овощном отделении.
• Каждый кочан лучше завернуть в пищевую пленку или положить в перфорированный полиэтиленовый пакет. Это предотвратит потерю влаги и предотвратит контакт с другими продуктами. Нельзя класть капусту рядом с яблоками, грушами и другими фруктами, выделяющими этилен – это ускоряет созревание и порчу.
• Регулярно проверяйте состояние капусты и удаляйте поврежденные наружные листья. В надлежащих условиях качественный кочан может храниться от двух до четырех месяцев. Но помните – чем дольше хранение, тем больше капуста теряет полезные свойства и сочность.
• Для квашения лучше использовать капусту сразу после покупки – свежие кочаны дают самый вкусный результат. Квашеная капуста сохраняется значительно дольше свежей (до 6-8 месяцев) и сохраняет больше витаминов.