Скоринка буде хрумкою, а філе ніжним: що покласти на сковорідку перед смаженням риби

Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах

При смаженні філе риби часто буває так, що скоринка пригорає навіть до добре розігрітої сковороди. Це псує страву та впливає на її смак. Вирішити проблему допоможе простий лайфхак із пергаментом.

"Телеграф" розповідає, що покласти на сковорідку, щоб риба не пригорала і залишалася ніжною на смак.

Як правильно смажити філе риби?

Секрет такого методу дуже простий – покладіть на суху сковороду пергамент (папір для випічки), злегка змастіть його олією та розігрійте. Філе перед смаженням обов’язково обсушіть серветкою, посоліть і викладіть шкіркою вниз.

У перші 5-10 секунд притисніть шматочок лопаткою, щоб він не вигнувся і рівномірно просмажився. Головне правило такої жарки— тримайте рибу на стороні шкірки близько 80% часу (приблизно 3 хвилини), поки вона не підрум’яниться.

Після цього переверніть та доведіть до готовності на іншій стороні буквально за 30-60 секунд. У результаті ви отримаєте соковите філе з хрусткою скоринкою та чисту сковороду, яку достатньо протерти серветкою.

Як виявилося, пергамент виступає бар’єром між ніжним рибним білком та гарячою поверхнею. Завдяки цьому філе не прилипає і не рветься навіть на чугунній сковороді, а нагрівання розподіляється рівномірно, формуючи ідеальну хрустку скоринку без пригорання.

Раніше "Телеграф" розповідав про хитрий італійський трюк для ідеального соусу до пасти. Навіть купувати нічого не доведеться.