Замість борошна додайте цей простий інгредієнт. Секрет ідеальних сирників розкритий

Сирники — улюблена страва з дитинства для багатьох людей. Однак не всі знають, як зробити їх такими, як подають у ресторанах та кафе. Як виявилося, борошно у цій страві потрібно замінити на один простий та недорогий інгредієнт.

"Телеграф" розповідає, як приготувати ідеальні сирники вдома, які за смаком та текстурою не поступаються ресторанним.

Секрет ресторанних сирників – в ідеальній текстурі. Вона має бути ніжною, кремовою і без крупинок. У ресторанах шеф-кухарі рідко обмежуються просто сиром та борошном, пише сайт Serious Eats.

Що додати до сирників замість борошна?

Щоб зробити текстуру сирників ідеальною, замість борошна додають манку або кукурудзяний крохмаль. Адже борошно робить їх "забитими" та гумовими.

А ось манна крупа набухає у сирі, зв’язує зайву вологу і робить сирники пишними та повітряними. Кукурудзяний крохмаль у свою чергу дає ніжну текстуру, що тане в роті.

Важливо дотримуватись пропорцій: приблизно 1–2 ст. л. манки на 500 г сиру. Також пам’ятайте, що після замішування тіста потрібно дати йому постояти 15-20 хвилин, щоб манка трохи набухла.

Ще один секрет ресторанних сирників – жовтки замість цілих яєць. Адже саме білок із яйця розріджує сирну масу, через що доводиться додавати більше борошна. Досвідчені шеф-кухарі додають не цілі яйця, а лише жовтки. Вони надають сирникам гарний кремовий відтінок, приємну жирність та ніжність. Достатньо додати 1–2 жовтки на 400–500 г сиру.

Раніше "Телеграф" розповідав, що додати до картоплі для ніжного смаку та ідеальної текстури. Пюре буде, як у найкращих ресторанах.