Азіатський секрет оксамитового м’яса. Що додати перед смаженням, щоб воно було ніжним і соковитим

Секрет ідеального соковитого м’яса в азіатській кухні полягає в його вельветингу (або оксамитуванні). Це своєрідний маринад, який роблять перед тим, як посмажити яловичину, свинину чи курятину. З цим лайфхаком м’ясо буде дуже соковитим та буквально оксамитовим.

"Телеграф" розповідає, що додати до м’яса перед смаженням, щоб воно тануло в роті.

Азіатський секрет приготування м’яса

Вельветинг — це азіатська техніка маринування, завдяки якій навіть жорстка яловичина або суха куряча грудка стають соковитими і тануть у роті.

Секрет криється в хімічній взаємодії трьох компонентів: харчова сода розм’якшує м’язові волокна і не дає їм стискатися при нагріванні, кукурудзяний крохмаль створює захисну плівку і "запечатує" соки всередині, а яєчний білок та олія допомагають зберегти гладку текстуру і не дають шматочкам злипатися.

Для приготування м’ясо нарізають тонкими скибочками суворо поперек волокон і маринують 20-30 хвилин у суміші соди, крохмалю та яєчного білка. На 300-400 г м’яса береться 1/4 ч. л. соди, 1 ст. л. крохмалю, 1 яєчний білок, трохи соєвого соусу для смаку та 1 ст. л. рослинної олії в кінці.

Головне — не перетримувати м’ясо в соді довше 45 хвилин, інакше його структура перетвориться на кашу, і суворо дотримуватись дозування, щоб не зіпсувати смак. Завершальний етап – експрес-обробка перед додаванням до основної страви.

Скибочки або "прооліюють" в розігрітому воку чи сковороді 40-60 секунд, або бланшують такий же час у киплячій воді. Напівготове м’ясо відкидають на друшляк і кидають у вок до овочів і соусу в останній момент, прогріваючи буквально одну хвилину.

Раніше "Телеграф" розповідав про японську кулінарну хитрість. Додайте цей інгредієнт у кляр, і він буде неймовірно хрустким.