Соковита серединка та ніжний смак. Коли солити і як готувати куряче філе, щоб воно не було "гумовим"

Куряче філе – улюблене м’ясо багатьох українців. Однак не всі вміють готувати його так, щоб була хрумка скоринка і соковита серединка.

"Телеграф" розповідає про секрети ідеального філе — коли його треба солити та як готувати.

Як приготувати куряче філе?

Головний секрет соковитості філе — попереднє замочування в солонуватій воді. Розчиніть у 1 літрі води 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру, після чого занурте туди філе на 20-30 хвилин. Сольовий розчин глибоко проникає у тканини та змінює структуру білків. Це утримує у м’ясі максимум вологи навіть при термічній обробці.

Через те, що куряче філе має нерівномірну товщину з різних боків, тонка частина швидше пересушується, тоді як товста лише доходить до готовності. Щоб виправити це, відбийте м’ясо через плівку, зробивши форму рівномірною по всій площі.

Ще один секрет – створити бар’єр при смаженні філе. Обваляйте підготовлені шматки в сухарях, борошні або збитому яйці перед викладанням на сковороду. Паніровка або кляр моментально схоплюються від високої температури, створюючи скоринку, яка не дає соку випаровуватися.

Раніше "Телеграф" розповідав, скільки днів можна зберігати яйця без холодильника. А також дізнайтеся, як миттєво перевірити їхню свіжість у домашніх умовах.