Чем посыпать клубнику, чтобы она стала слаще и ароматнее – и это вовсе не сахар

Клубника – один из главных символов лета. Ее добавляют в десерты, едят со сливками, йогуртом или просто так, горстями прямо с грядки. Но не всегда эти ягоды бывают достаточно сладкими. Многие пытаются улучшить вкус клубники, посыпав ее сахаром. Но профессиональные повара поступают иначе.

Почему клубника бывает невкусной

Сладость и аромат клубники напрямую зависят от сорта, количества солнца, состава почвы и степени зрелости на момент сбора. Ягода нередко собирается раньше времени, чтобы выдержать транспортировку, и до полноценного вкуса просто не успевает дойти. В результате покупатели получают красивую, но невкусную клубнику.

Что добавить к клубнике, чтобы она была вкуснее

Сахар маскирует проблему, а не решает ее. Он добавляет сладость, но не тот многогранный, чуть терпкий, цветочный вкус, который отличает хорошую клубнику. Шеф-повар и кондитер Хесус Эскалера рекомендует использовать для пресной клубники розовый перец горошком, пишет El Espanol.

Несмотря на название, розовый перец горошком не имеет отношения к черному или белому перцу. Это высушенные ягоды южноамериканского дерева Schinus molle, дальнего родственника фисташек и манго. В нем преобладают цитрусовые, цветочные и слегка смолистые ноты. Именно эта мягкость делает его подходящим для десертов и фруктов – он добавляет интерес, не подавляя нежный вкус ягод.

При контакте с клубникой розовый перец не перебивает ее вкус, а усиливает. Он добавляет глубину и сложность, которых не хватает пресной ягоде. Легкое покалывание на языке при этом воспринимается как пикантность, а не острота.

Нужно помыть клубнику, нарезать, посыпать свежемолотым розовым перцем и оставить на несколько минут, чтобы ароматы смешались. Если кислинка все равно ощущается, ее можно сбалансировать, добавив немного лимонного сока или ложку натурального йогурта.

С чем еще сочетается розовый перец

Этот ингредиент улучшает вкус не только клубники. Его используют с косточковыми фруктами – персиками, сливами, вишней, а также с грейпфрутом или красным апельсином. В кондитерском деле розовый перец добавляют в десерты с белым шоколадом, медом и свежим сыром.