От Северного моря до украинских столов: откуда и как привозят нежный матиас

На полках украинских магазинов матиас давно стал привычным деликатесом, но мало кто задумывается, какой путь он проходит к нашему столу.

Эта нежная рыба преодолевает тысячи километров от холодных морей Севера, прежде чем оказаться в банке или на прилавке. Детальнее об этом написал "Телеграф".

Матиас – это не отдельный вид рыбы, как часто думают, а особый способ приготовления молодой сельди. Для его производства используют преимущественно атлантическую сельдь, которую вылавливают в холодных водах Северного моря и Северной Атлантики. Именно эти условия позволяют рыбе накопить достаточно жира, благодаря чему филе получает нежную текстуру и характерный вкус.

Основные районы отлова сельди для производства матиаса расположены у побережья Нидерландов, Дании, Германии, Норвегии, Исландии и Фарерских островов. В этих регионах рыбный промысел имеет многовековую историю, а технологии обработки сельди передаются поколениям.

Особенно известен нидерландский вариант матиаса – Hollandse Nieuwe, который считается традиционным сезонным продуктом. Для него используют молодую сельдь, выловленную в определенный период года, когда рыба имеет оптимальный уровень жирности. После отлова ее быстро охлаждают или замораживают, чтобы сохранить вкусовые качества.

После этого рыба отправляется на перерабатывающие предприятия. Там сельдь очищают, разделывают на филе и засаливают по специальной технологии. Именно процесс созревания в соли придает ей ту нежную консистенцию, за которую матиас ценят во многих странах Европы.

Какой путь матиас проделывает до Украины

В Украину этот продукт обычно попадает через европейские логистические маршруты. Часть матиасов завозят уже готовыми — в вакуумных упаковках или контейнерах. Также импортеры могут покупать замороженное рыбное сырье, которое затем дополнительно обрабатывают и фасуют ближе к украинскому потребителю.

Перевозку осуществляют специальным холодильным транспортом, поддерживающим необходимую температуру при доставке. Это важно, ведь рыбная продукция нуждается в строгом контроле условий хранения на всем пути — от производства до магазина.

У Украины нет собственного промышленного промысла сельди, используемой для производства матиаса. Поэтому этот продукт является результатом международной цепочки поставок: от рыболовецких судов в холодных морях, через европейские перерабатывающие заводы — до украинских прилавков.

Напомним, ранее "Телеграф" писал о том, как отличить матиас от обычной сельди.