Від Північного моря до українських столів: звідки і як привозять ніжний матіас

На полицях українських магазинів матіас давно став звичним делікатесом, але мало хто замислюється, який шлях він проходить до нашого столу.

Ця ніжна риба долає тисячі кілометрів від холодних морів Півночі, перш ніж опинитися у банці чи на прилавку. Детальніше про це написав "Телеграф".

Матіас — це не окремий вид риби, як часто думають, а особливий спосіб приготування молодого оселедця. Для його виробництва використовують переважно атлантичного оселедця, якого виловлюють у холодних водах Північного моря та Північної Атлантики. Саме ці умови дозволяють рибі накопичити достатньо жиру, завдяки чому філе отримує ніжну текстуру та характерний смак.

Основні райони вилову оселедця для виробництва матіаса розташовані біля узбережжя Нідерландів, Данії, Німеччини, Норвегії, Ісландії та Фарерських островів. У цих регіонах рибний промисел має багатовікову історію, а технології обробки оселедця передаються поколіннями.

Особливо відомий нідерландський варіант матіаса — Hollandse Nieuwe, який вважається традиційним сезонним продуктом. Для нього використовують молодого оселедця, виловленого у певний період року, коли риба має оптимальний рівень жирності. Після вилову її швидко охолоджують або заморожують, щоб зберегти смакові якості.

Після цього риба вирушає на переробні підприємства. Там оселедець очищають, філеюють і засолюють за спеціальною технологією. Саме процес дозрівання у солі формує ту ніжну консистенцію, за яку матіас цінують у багатьох країнах Європи.

Який шлях матіас проходить до України

До України цей продукт зазвичай потрапляє через європейські логістичні маршрути. Частину матіасів завозять уже готовими — у вакуумних упаковках або контейнерах. Також імпортери можуть купувати заморожену рибну сировину, яку потім додатково обробляють та фасують ближче до українського споживача.

Перевезення здійснюють спеціальним холодильним транспортом, який підтримує необхідну температуру під час доставки. Це важливо, адже рибна продукція потребує суворого контролю умов зберігання на всьому шляху — від виробництва до магазину.

Власного промислового вилову оселедця, який використовується для матіаса, Україна не має. Тому цей продукт є результатом міжнародного ланцюга постачання: від рибальських суден у холодних морях, через європейські заводи з переробки — до українських прилавків.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" писав про те, як відрізнити матіас від звичайного оселедця.