Варенье больше не требует много сахара: почему так делали наши мамы и бабушки

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Современные хозяйки не кладут в варенье и джемы много сахара. Лишь изредка можно встретить рецепты, когда на килограмм ягод используют 1-1,5 килограмма сахара, однако раньше такая картина была типичной.

Во времена СССР варенье крутили часто не на один год, если хорошо уродил урожай — его могли открыть и есть и через 5 лет. Поэтому нужно было, чтобы оно достояло, а большое количество сахара – известный консервант. Потому и сыпали столько белого порошка в варенье, ведь не у всех тогда были морозилки, погреба или хотя бы неотапливаемые кладовые. Его еще и варили по несколько часов, пока не загустеет максимально.

Такое варенье было не только устойчивым к порче, но и почти не полезно, ведь часть витаминов в прямом смысле вываривалась. Более того, вкус у него часто также был не очень ярким, поэтому его даже балансировали лимонной кислотой (а еще — дополнительный консервант). А вот калорийность была большая — так что хлебом с вареньем действительно можно было наесться.

Сейчас же потребности в такой дозе сахара нет, часть ягод и фруктов хранят сушкой или замораживанием. Все чаще хозяйки предпочитают варенье-пятиминутку, где сахара вдвое меньше ягод, а варить его нужно совсем немного. В основном такая консервация рассчитывается на один зимний сезон – ее срок годности 4-5 месяцев или чуть больше.

Что касается густых джемов, то сахар заменяют пектином или агар-агаром, желатин для консервации на зиму не подходит. Для банок с ягодами в собственном соке или несладкими компотами используется повторная стерилизация, чтобы уничтожить бактерии.

Ранее "Телеграф" рассказывал, что использовать аспирин в консервации – не только устаревший способ, но и серьезный риск для здоровья. Его также использовали против бактерий в СССР.