Идеально золотистый и сладкий: как пожарить лук до карамелизации без лишнего масла

Чтобы жареный лук получился мягким и не слишком жирным, во время приготовления добавьте немного воды и ненадолго накройте сковороду. Пар поможет кусочкам размягчиться, а после снятия крышки лишняя влага испарится и начнется подрумянивание.

Такой способ рекомендует Egészségkalauz.

На две большие луковицы достаточно одной-двух столовых ложек воды.

В какой последовательности добавлять масло и воду

Сначала разогрейте сковороду, налейте немного масла и выложите нарезанный лук. Добавьте воду и ненадолго накройте крышкой. Когда кусочки станут достаточно мягкими, снимите крышку и продолжайте жарить.

В начале приготовления лук можно перемешивать чаще, чтобы он равномерно прогревался. Когда начнется подрумянивание, оставляйте его ненадолго без перемешивания: постоянное переворачивание мешает образованию золотистой поверхности. При этом следите за нижним слоем, который быстро подгорает.

Нарезайте лук примерно одинаковыми кусочками. Тонкие ломтики быстрее размягчаются и карамелизуются, толстые дольше сохраняют форму. При неравномерной нарезке часть лука уже будет подгорать, пока другая еще останется хрустящей.

Почему не следует переполнять сковороду

Когда кажется, что лук мгновенно впитал весь жир, не спешите доливать масло. На результат влияют температура посуды, способ приготовления и размер порции. Дополнительный жир легко делает готовый лук тяжелым и слишком маслянистым.

Слишком большое количество лука резко снижает температуру сковороды. Кусочки выделяют сок и начинают тушиться, вместо того чтобы сразу подрумяниваться. Поэтому большую порцию лучше готовить в несколько заходов, поддерживая посуду достаточно горячей.

Для жарки подойдет сковорода с толстым дном: она равномернее удерживает и распределяет тепло. Выбирайте такой размер, чтобы лук свободно помещался и не высыпался при перемешивании. Черные подгоревшие кусочки лучше убрать – они придают блюду горечь.

Когда солить лук для разных блюд

Соль в начале приготовления помогает луку выделить влагу. Это удобно, если нужна мягкая, полупрозрачная основа для супа, соуса или рагу. Однако жидкость временно сдерживает подрумянивание: оно становится заметнее после ее испарения.

Для более выраженной золотистой корочки основную часть соли добавляйте во второй половине жарки. Солите понемногу, особенно если дальше в рецепте будут бульон, сыр, колбасные изделия или другие соленые ингредиенты.

Во время жарки лук теряет значительную часть своей резкости, становится сладковатым и более ароматным. Его насыщенный вкус помогает сделать супы, овощные и яичные блюда вкусными с меньшим количеством соли. Усилить аромат можно зеленью, перцем, паприкой или лимонным соком.

Как хранить готовый жареный лук

Не оставляйте остатки на кухонном столе на долгие часы. После охлаждения переложите их в чистую плотно закрывающуюся емкость и поставьте в холодильник. Лук, который стал скользким, изменил цвет или приобрел неприятный запах, не используйте.

Остывший жареный лук также можно заморозить небольшими порциями. После размораживания он становится мягче, поэтому лучше всего подходит для супов, рагу, соусов и других блюд, которым не нужна хрустящая текстура.

Напомним, ранее "Телеграф" рассказывал, что обязательно сделать с мясом перед жаркой.