Картофель подмерз на балконе: как понять, можно ли его есть

Подмерзший картофель не обязательно становится непригодным в пищу. Даже после пребывания на морозе клубни можно использовать для приготовления блюд, если они не начали гнить и не имеют серьезных повреждений. В то же время холод может изменить цвет, вкус и текстуру мякоти, поэтому перед приготовлением важно проверить состояние картофеля.

Читайте также: Если нет погреба: как хранить картофель всю зиму

"Телеграф" рассказывает, как определить, можно ли есть картофель после мороза, на какие признаки обратить внимание и какие блюда лучше из него приготовить.

Как проверить картофель после мороза

Оставьте несколько клубней в теплой комнате на 5–6 часов, а затем разрежьте. Если мякоть светлая, естественного цвета, без слизи и признаков гниения, картофель еще можно готовить. Проверьте и упругость: слишком мягкие и сморщенные клубни не годятся в пищу.

У картофеля, поврежденного морозом, мякоть становится серой или красновато-коричневой. Внутри клеток образуются кристаллы льда, ткани становятся водянистыми, а сосудистое кольцо клубня разрушается. Когда такие участки высыхают, они могут стать твердыми или меловидными.

Если картофель скользкий, внутри есть темные пятна или он заметно утратил упругость, его следует выбросить. Разрушение тканей создает условия для быстрого размножения бактерий. Также проверьте, нет ли зеленых участков и ростков: они связаны с накоплением токсичного соланина, который не исчезает при термической обработке.

Почему меняются вкус и текстура

После холода у картофеля может появиться сладковатый привкус из-за изменения состава клубня. Это влияет на вкус готового блюда: даже пригодный в пищу картофель будет отличаться от привычного.

Клетки становятся более хрупкими, поэтому картофель быстрее разваривается. Из-за этого его неудобно добавлять в классические супы и борщи, где кусочки должны сохранять форму. При приготовлении учитывайте изменившуюся текстуру клубня.

Для жарки подмерзший картофель не годится. Из-за повышенного содержания сахаров кусочки быстро подгорают и чернеют, а на вкус становятся горьковатыми. Внутри они еще не успевают приготовиться.

Что приготовить из пригодных клубней

Картофель, который не испортился после оттаивания, лучше использовать для драников или картофельников. В этих блюдах кусочкам не нужно сохранять форму, поэтому изменение структуры будет менее заметным.

Еще один вариант – запечь клубни в духовке со специями или сварить "в мундире".

Как сообщал "Телеграф", для более длительного хранения картофеля советуют добавить лавровый лист и мяту.