Картопля підмерзла на балконі: як зрозуміти, чи можна її їсти

Підмерзла картопля не обов’язково стає непридатною для їжі. Навіть після перебування на морозі бульби можна використати для приготування страв, якщо вони не почали гнити й не мають серйозних пошкоджень. Водночас холод може змінити колір, смак і текстуру м’якоті, тому перед приготуванням важливо перевірити стан картоплі.

Читайте також: Якщо немає льоха: як зберігати картоплю всю зиму

"Телеграф" розповідає, як визначити, чи можна їсти картоплю після морозу, на які ознаки звернути увагу та які страви краще з неї приготувати.

Як перевірити картоплю після морозу

Залиште кілька бульб у теплій кімнаті на 5–6 годин, а потім розріжте. Якщо м’якоть світла, природного кольору, без слизу та ознак гниття, картоплю ще можна готувати. Перевірте й пружність: надто м’які та зморшкуваті бульби для їжі не годяться.

У картоплі, пошкодженої морозом, м’якоть стає сірою або червонувато-коричневою. Усередині клітин утворюються кристали льоду, тканини робляться водянистими, а судинне кільце бульби руйнується. Коли такі ділянки висихають, вони можуть стати твердими або крейдоподібними.

Якщо картопля слизька, має темні плями всередині або помітно втратила пружність, її слід викинути. Руйнування тканин створює умови для швидкого розмноження бактерій. Перевірте також, чи немає зелених ділянок і паростків: вони пов’язані з накопиченням токсичного соланіну, який не зникає під час термічної обробки.

Чому змінюються смак і текстура

Після холоду картопля може набути солодкуватого присмаку через зміну складу бульби. Це впливає на смак готової страви: навіть придатна до їжі картопля відрізнятиметься від звичної.

Клітини стають крихкішими, тому картопля швидше розварюється. Через це її незручно додавати до класичних супів і борщів, де шматочки мають зберігати форму. Під час приготування зважайте на змінену текстуру бульби.

Для смаження підмерзла картопля не годиться. Через підвищений вміст цукрів шматочки швидко пригорають і чорніють, а на смак стають гіркуватими. Усередині вони ще не встигають приготуватися.

Що приготувати з придатних бульб

Картоплю що не зіпсувалася після відтавання краще використати для дерунів або картопляників. У цих стравах шматочкам не потрібно зберігати форму, тож зміна структури буде менш помітною.

Ще один варіант – запекти бульби в духовці зі спеціями або зварити "у кожушках".

Як повідомляв "Телеграф", для тривалішого зберігання картоплі радять додати лавровий лист і м’яту.