Всегда удается: простой бабушкин рецепт маринованного перца

Как и идеально золотистый карамелизированный лук, сладкий перец в кисло-сладком маринаде дополнит мясные блюда, салаты и домашние бутерброды. Чтобы кусочки остались упругими и равномерно набрали вкус, важно правильно подготовить овощи и соблюсти пропорции заливки.

Базовый бабушкин рецепт маринованного перца публикует Interia. Его вкус можно менять с помощью чеснока, карри или чили.

Читайте также: За огнем можно не следить: вот как в Китае жарят картошку

Какой перец выбрать и что подготовить

Для маринования берите сладкий красный, желтый или зеленый перец с толстыми стенками. Он хорошо впитывает маринад и сохраняет хрусткость. Плоды должны быть здоровыми, без вмятин, пятен и повреждений кожицы.

На 1,5 килограмма перца нужны 4 стакана воды, стакан уксуса, полстакана сахара и 2 столовые ложки соли. Подойдет спиртовой, яблочный или винный уксус с кислотностью не менее 5%. Соль можно взять морскую или каменную.

Для каждой банки подготовьте 3 горошины душистого перца, половину чайной ложки зерен горчицы и 1 лавровый лист. Масло добавляют в конце: одну столовую ложку в небольшие банки, две – в литровые. Перед наполнением банки нужно тщательно вымыть и ошпарить.

Как подготовить овощи и залить маринадом

Перец хорошо промойте, разрежьте на крупные части и удалите семенные гнезда. Затем нарежьте полосками или прямоугольниками, которые удобно укладывать в банки. Старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера – так они равномерно промаринуются.

Подготовленные овощи на несколько секунд залейте кипятком, отцедите и сразу переложите в холодную воду. Краткое ошпаривание помогает сохранить выразительный цвет и упругость. Чем дольше перец находится в горячей воде, тем мягче он становится.

Плотно разложите кусочки в подготовленные банки и добавьте специи. В кастрюле доведите до кипения воду с уксусом, солью и сахаром, после чего залейте перец горячим маринадом. Овощи должны быть полностью покрыты жидкостью, а до крышки нужно оставить не менее 1 сантиметра свободного пространства; в конце добавьте масло.

Как изменить вкус заливки

Для более мягкого вкуса вместо спиртового уксуса можно использовать яблочный, а сахар заменить медом. Количество меда в этом варианте не указано, поэтому базовый рецепт удобнее готовить с указанной порцией сахара.

Остроты добавят чеснок и чили – свежий, в хлопьях или молотый. Карри также изменит аромат заготовки. Дополнительные приправы подбирайте по своему вкусу, оставляя лавровый лист, горчицу и душистый перец основой.

Для заливки используйте фильтрованную воду: примеси в водопроводной воде могут вызывать помутнение. В то же время мутный маринад вместе с пузырьками и неприятным запахом после открывания – признаки возможной порчи. Такой перец есть нельзя.

В какие блюда добавлять маринованный перец

Маринованный перец хорошо сочетается с орехами, сыром с плесенью и мясными нарезками. Его можно подать как закуску или добавить в антипасти – итальянское ассорти перед основным блюдом.

Нарезанные кусочки подойдут к овощным намазкам, салатам, мясу с гриля и вегетарианским бургерам. Перец также подают с паштетами, добавляют в мясной гуляш, драники по-венгерски или томатный суп, чтобы придать им более выразительный вкус.

Напомним, как ранее рассказывал "Телеграф", дешево, полезно и вкусно: это недооцененное блюдо из куриных желудков понравится всей семье (видео).