Вместо муки добавьте этот простой ингредиент. Секрет идеальных сырников раскрыт

Сырники — любимое блюдо из детства для многих людей. Однако не все знают, как сделать их такими, как подают в ресторанах и кафе. Как оказалось, муку в этом блюде нужно заменить на один простой и недорогой ингредиент.

"Телеграф" рассказывает, как приготовить идеальные сырники дома, которые по вкусу и текстуре не уступают ресторанным.

Секрет ресторанных сырников — в идеальной текстуре. Она должна быть нежной, кремовой и без крупинок. В ресторанах шеф-повара редко ограничиваются просто творогом и мукой, пишет сайт Serious Eats.

Что добавить в сырники вместо муки?

Чтобы сделать текстуру сырников идеальной, вместо муки в них добавляют манку или кукурузный крахмал. Ведь мука делает их "забитыми" и резиновыми.

А вот манная крупа разбухает в твороге, связывает лишнюю влагу и делает сырники пышными и воздушными. Кукурузный крахмал в свою очередь дает нежную, тающую текстуру.

Важно придерживаться пропорций: примерно 1–2 ст. л. манки на 500 г творога. Также помните, что после замешивания теста нужно дать ему постоять 15–20 минут, чтобы манка набухла.

Еще один секрет ресторанных сырников — желтки вместо целых яиц. Ведь именно белок из яйца разжижает творожную массу, из-за чего приходится добавлять больше муки. Опытные шеф-повара добавляют не целые яйца, а только желтки. Они придают сырникам красивый кремовый оттенок, приятную жирность и нежность. Достаточно добавить 1–2 желтка на 400–500 г творога.

Ранее "Телеграф" рассказывал, что добавить в картошку для нежного вкуса и идеальной текстуры. Пюре будет, как в лучших ресторанах.