Холодна чи кипляча: ось через яку воду картопля стає водянистою

Здається, що молоду картоплю з кропом та вершковим маслом неможливо зіпсувати. Але саме з цією стравою таке трапляється напрочуд часто. Після варіння картопля виходить водянистою і розвареною. Причина зазвичай криється не в якості картоплі, а в тому, як саме її готують.

Чому молода картопля виходить водянистою

Молоду картоплю не варто варити так само, як і стару. У неї зовсім інша структура, і такий спосіб їй не підходить. Поки вода поступово нагрівається, картопля встигає ввібрати в себе значну кількість вологи, саме тому готова страва виходить пухкою, водянистою і розвареною.

Якщо ж опускати картоплю одразу в киплячу воду, крохмаль на поверхні миттєво схоплюється і утворює своєрідний захисний шар. Він не дає воді проникати всередину бульби, тому картопля залишається щільною зовні та ніжною всередині, не перетворюючись на кашу.

Як приготувати картоплю

Не очищайте картоплю повністю. Молоду картоплю не потрібно чистити, як звичайну. Достатньо потерти шкірку щіткою або жорсткою стороною губки, а ножем прибрати тільки темні плями та помітні нерівності.

Опускайте картоплю в киплячу воду. Доведіть воду до кипіння, злегка підсоліть і тільки після цього обережно опустіть картоплю.

Зменште вогонь і накрийте кришкою. Після закипання зменште нагрівання і варіть картоплю під кришкою близько 10–15 хвилин до готовності.

Не перетримуйте картоплю у воді. Злийте воду одразу, як тільки картопля стане м’якою. Чим довше готові бульби залишаються в гарячій воді, тим вищий ризик, що вони знову почнуть її вбирати.

Раніше "Телеграф" розповідав, що додати у воду до макаронів для смаку.