Не ікра і не заморозка: заготівля з кабачків, яка замінить квашену капусту

У сезон збору врожаю кабачки стають справжнім головним болем для дачників, адже кількість цих овочів часто перевищує можливості сім’ї щодо їх поїдання. Хтось готує кабачкову ікру, хтось заморожує надлишки.

Оригінальним способом заготівлі кабачків на зиму поділилися на чеському кулінарному ресурсі Nejrecept. Експерти пропонують закривати натерті кабачки в банках у спеціальному розсолі.

Такий спосіб зручний одразу з кількох причин. По-перше, натертий кабачок займає набагато менше місця, ніж нарізаний шматками, а отже, в одну банку поміщається більше врожаю. По-друге, кисло-солодкий розсіл працює як природний консервант, тому заготівля зберігається в прохолодному темному місці кілька місяців.

Як замаринувати кабачки на зиму

В оригінальному рецепті автор не вказує точних пропорцій, зазначаючи, що додає воду, оцет, сіль і цукор "до смаку". Але оскільки кабачки мають досить нейтральний смак, для них чудово підходить класичний кисло-солодкий маринад.

Інгредієнти

• Кабачки — довільна кількість

Для маринаду на 1 літр води:

• Оцет (столовий 9%) — 100–150 мл (якщо хочеться більш вираженої кислинки, кількість можна збільшити до 200 мл).
• Цукор — 3–4 столові ложки (близько 60–80 г).
• Сіль кам’яна — 1,5 столової ложки (близько 40 г).

Етапи приготування

1. Ретельно вимийте кабачки та натріть їх на великій тертці. Щільно покладіть масу в чисті банки.
2. Закип’ятіть воду в каструлі. Додайте сіль і цукор, перемішайте до повного розчинення. Влийте оцет, дайте розсолу знову закипіти й проваріть одну хвилину.
3. Залийте гарячим маринадом утрамбовані в банки натерті кабачки.
4. Накрийте банки кришками та пастеризуйте їх близько 20 хвилин за температури 80 градусів. Потім щільно закатайте банки.
5. Дайте банкам охолонути та зберігайте їх у прохолодному, темному місці.

Взимку таку заготівлю можна використовувати так само, як квашену капусту. Достатньо відкрити банку, злегка протушкувати кабачки, приправити спеціями, а потім подавати як гарнір до смаженого м’яса, вареної картоплі або інших страв.