Хоч губами їж: це томлене м’ясо зі сливами підкорить з першого шматочка (відео)

Зараз сезон слив у самому розпалі, і окрім солодких смаколиків ці фрукти чудово поєднуються із солоними стравами — з них навіть готують пікантний домашній кетчуп. А сьогодні пропонуємо приготувати томлене м’ясо зі сливами в духовці — воно виходить настільки ніжним, що буквально тане в роті. Для страви краще обирати стиглі, але не надто м’які сливи з приємною кислинкою: вони добре триматимуть форму й віддадуть м’ясу ароматний сік. Щоб м’ясо не пересушилося, важливо спочатку дати йому швидко прогрітися при вищій температурі, а потім довести до готовності на низькій — саме повільне томлення робить волокна м’якими. Рецептом з нами поділилися на TikTok-сторінці "ptashka77".

Як приготувати м’ясо зі сливами в духовці

Інгредієнти:

• м’ясо (свиняча лопатка) — 1,5 кг;
• сливи — 500 г;
• цибуля — 3 середні шт.;
• часник — 1 велика головка;
• копчена паприка — 1 ст. л.;
• суміш перців — за смаком;
• сіль — за смаком;
• олія — 1 ст. л. за потреби.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізати великими шматками, посолити, додати суміш перців і копчену паприку, ретельно перемішати. Для більш насиченого смаку залишити м’ясо маринуватися на 30–60 хвилин, а за можливості — на кілька годин у холодильнику.
2. Цибулю очистити та нарізати великими четвертинками, часник розібрати на зубчики й нарізати слайсами.
3. Сливи помити, обсушити, видалити кісточки та розрізати навпіл. Якщо сливи дуже кислі, можна взяти трохи менше або додати чайну ложку меду до готового соусу перед подачею.
4. Викласти у жаростійку форму шарами цибулю, часник, сливи та м’ясо. За потреби додати трохи рослинної олії, особливо якщо м’ясо нежирне.
5. Щільно накрити форму кришкою або фольгою та поставити в холодну духовку. Не відкривати форму під час першої години приготування, щоб не випускати пару та сік.
6. Увімкнути духовку на 200 °C і готувати 15 хвилин, після чого зменшити температуру до 160 °C.
7. Томити м’ясо ще приблизно 2 години під кришкою, поки воно не стане м’яким і легко розділятиметься на волокна. Якщо шматки великі або м’ясо досить жорстке, час приготування можна збільшити ще на 20–30 хвилин.
8. Перед подачею залишити страву у формі на 10–15 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися. За бажанням частину сливового соку можна перелити в невелику каструлю та трохи уварити — вийде густий ароматний соус.

Як і з чим подавати

Подавати м’ясо гарячим, поливши його сливовим соком із форми та доповнивши м’якими запеченими сливами й цибулею. Найкраще воно смакує з картопляним пюре, запеченою картоплею, рисом або булгуром, які добре вбирають кисло-солодкий соус. Для контрасту можна додати свіжу зелень, руколу або легкий салат із капусти, а любителям пікантних поєднань — трохи зернистої гірчиці чи гострого соусу.

Таке м’ясо добре підходить і для святкового столу, і для затишної сімейної вечері. Сливи під час тривалого томлення частково розварюються, віддаючи свій ароматний сік, а м’ясо стає м’яким, соковитим і насиченим смаком.