Забудьте про варену ковбасу: як приготувати олів'є по-новому, щоб усі просили рецепт (відео)

Олів’є — один із найвідоміших святкових салатів, який традиційно готують із картоплі, моркви, яєць, горошку, солоних огірків і вареної ковбаси, заправляючи все майонезом. Згодом у нього з’явилося безліч варіацій: ковбасу замінюють куркою, м’ясом або рибою, а для легшого смаку використовують йогуртові соуси. Сьогодні ми пропонуємо приготувати олів’є з курячим філе, копченою гомілкою, свіжими та солоними огірками, зеленим горошком і спаржею. Щоб салат вийшов справді смачним, овочі краще не переварювати, а запекти — так вони збережуть щільну текстуру, насичений смак і не зроблять салат водянистим. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "valya__saenko".

Як приготувати олів'є з куркою

Інгредієнти:

• картопля — 3 шт.;
• морква — 1 шт.;
• зелений горошок — 150–200 г;
• куряче філе — 1 шт.;
• копчена куряча гомілка — 1 шт.;
• свіжі огірки — 2 шт.;
• солоні огірки — 2–3 шт.;
• яйця — 4 шт.;
• спаржа — 5–7 шт.;
• зелена цибуля — 5–7 гілочок;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;
• олія — для обсмажування.

Для соусу:

• майонез — 200 г;
• густий грецький йогурт — 50 г;
• зернова діжонська гірчиця — 30 г.

Спосіб приготування:

1. Запекти картоплю та моркву до готовності, охолодити, очистити й нарізати невеликими однаковими кубиками. Не переварювати овочі, щоб вони не розпадалися під час перемішування.
2. Зварити яйця круто, охолодити, очистити та нарізати кубиками. Свіжі й солоні огірки також нарізати невеликими шматочками, після чого за потреби злегка відтиснути солоні огірки від зайвої рідини.
3. Куряче філе обсмажити на невеликій кількості олії до готовності, охолодити та нарізати кубиками. Копчену гомілку очистити від шкіри та кістки, м’ясо нарізати невеликими шматочками.
4. Використати свіжозаморожений зелений горошок. Розморозити його, а за бажанням залити окропом приблизно на 2 хвилини. Довго варити горошок не варто, адже він уже проходить попереднє бланшування перед заморожуванням.
5. Підготувати спаржу: очистити нижні дві третини стебел овочечисткою або ножем і зрізати грубу нижню частину. Обсмажити спаржу на невеликій кількості олії до м’якості, але не перетримувати, щоб вона залишилася злегка хрусткою, після чого нарізати невеликими шматочками.
6. Зелену цибулю дрібно нарізати. З’єднати картоплю, моркву, яйця, огірки, горошок, куряче філе, копчену гомілку, спаржу та цибулю у великій мисці.
7. Для соусу змішати майонез, густий грецький йогурт і зернову діжонську гірчицю. Додати сіль і чорний мелений перець за смаком.
8. Заправити салат соусом безпосередньо перед подачею та обережно перемішати. За бажанням залишити олів’є в холодильнику на 20–30 хвилин, щоб смаки краще поєдналися.

Як і з чим подавати

Подавати олів’є краще охолодженим, виклавши його на пласку тарілку, у кулінарне кільце або порційно в невеликі креманки. Для прикрашання підійдуть гілочки зелені, шматочки яйця, свіжий огірок або кілька зернин горошку. Салат добре поєднується з м’ясними та овочевими закусками, домашніми соліннями й хрустким свіжим хлібом. Якщо хочеться зробити страву легшою, частину майонезу можна замінити густим йогуртом, а для більш пікантного смаку додати трохи зернової гірчиці.

Такий варіант олів’є дозволяє по-новому поглянути на звичну святкову страву: копчена курка додає насиченого аромату, свіжий огірок — соковитості, а обсмажена спаржа — цікавої текстури. Водночас відсутність вареної ковбаси робить смак салату більш виразним, а йогурт у соусі допомагає збалансувати його ситність.