Забудьте о вареной колбасе: как приготовить оливье по-новому, чтобы все просили рецепт (видео)

Оливье – один из самых известных праздничных салатов, который традиционно готовят из картофеля, моркови, яиц, горошка, соленых огурцов и вареной колбасы, заправляя все майонезом. Впоследствии у него появилось множество вариаций: колбасу заменяют курицей, мясом или рыбой, а для более легкого вкуса используют йогуртовые соусы. Сегодня мы предлагаем приготовить оливье с куриным филе, копченой голенью, свежими и солеными огурцами, зеленым горошком и спаржей. Чтобы салат получился действительно вкусным, овощи лучше не переваривать, а запечь – так они сохранят плотную текстуру, насыщенный вкус и не сделают салат водянистым. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "valya__saenko".

Как приготовить "Оливье" с курицей

Ингредиенты:

• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• зеленый горошек — 150-200 г;
• куриное филе – 1 шт.;
• копченая куриная голень — 1 шт.;
• свежие огурцы — 2 шт.;
• соленые огурцы — 2-3 шт.;
• яйца — 4 шт.;
• спаржа — 5-7 шт.;
• зеленый лук — 5-7 веточек;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• масло для обжаривания.

Для соуса:

• майонез — 200 г;
• густой греческий йогурт – 50 г;
• зерновая дижонская горчица — 30 г.

Способ приготовления:

1. Запечь картофель и морковь до готовности, охладить, очистить и нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Не переваривайте овощи, чтобы они не распадались во время перемешивания.
2. Сварить вкрутую яйца, охладить, очистить и нарезать кубиками. Свежие и соленые огурцы нарезать также небольшими кусочками, после чего при необходимости слегка отжать соленые огурцы от лишней жидкости.
3. Куриное филе обжарить на небольшом количестве до готовности, охладить и нарезать кубиками. Копченую голень очистить от кожи и кости, мясо нарезать небольшими кусочками.
4. Использовать свежезамороженный зеленый горошек. Разморозить его, а по желанию залить крутым кипятком примерно на 2 минуты. Долго варить горошек не стоит, ведь он уже проходит предварительное бланширование перед замораживанием.
5. Подготовить спаржу: очистить нижние две трети стеблей овощечисткой или ножом и срезать нижнюю грубую часть. Обжарить спаржу на небольшом количестве масла до мягкости, но не передерживать, чтобы она осталась слегка хрустящей, после чего нарезать небольшими кусочками.
6. Зеленый лук мелко порезать. Соединить картофель, морковь, яйца, огурцы, горошек, куриное филе, копченую голень, спаржу и лук в большой миске.
7. Для соуса смешать майонез, густой греческий йогурт и зерновую дижонскую горчицу. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу.
8. Заправить салат соусом перед подачей и осторожно перемешать. При желании оставить оливье в холодильнике на 20–30 минут, чтобы вкусы лучше сочетались.

Как и с чем подавать

Подавать оливье лучше охлажденным, выложив его на плоскую тарелку, в кулинарное кольцо или порционно в небольшие креманки. Для украшения подойдут веточки зелени, кусочки яйца, свежий огурец или несколько горошковых зерен. Салат хорошо сочетается с мясными и овощными закусками, домашними соленьями и хрустящим свежим хлебом. Если хочется сделать блюдо более легким, часть майонеза можно заменить густым йогуртом, а для более пикантного вкуса добавить немного зерновой горчицы.

Такой вариант оливье позволяет по-новому взглянуть на привычное праздничное блюдо: копченая курица придает насыщенный аромат, свежий огурец – сочность, а обжаренная спаржа – интересную текстуру. В то же время, отсутствие вареной колбасы делает вкус салата более выразительным, а йогурт в соусе помогает сбалансировать его сытность.