Зібрали повний кошик грибів? Ось що потрібно зробити з ними у перші ж години

Збирання грибів приносить безліч задоволення, але щойно кошики принесені додому, виникає головне питання: як зберегти врожай на довгі зимові місяці. Причому зробити це потрібно якомога швидше, тому що гриби — недовговічний продукт.

Як зазначається на ресурсі Healthline, гриби багаті на вітаміни групи B, калій і цінні антиоксиданти. Але одразу після того, як гриби зрізають, у них активізуються ферменти, що запускають процес поступового розкладання. Якщо надовго залишити врожай у теплі, білок почне гнити, виділяючи небезпечні токсини. Саме тому переробляти зібрані гриби краще одразу ж після повернення додому.

Як сушити гриби

Найпростіший і перевірений спосіб зберегти врожай – сушіння. Восени це краще робити в духовці чи електросушарці.

• Видаліть ножем сміття, листя, землю та підріжте нижню частину ніжки. Не мийте гриби водою. Сильні забруднення протріть вологою серветкою або щіткою.
• Наріжте гриби рівними пластинами завтовшки 3–5 мм. Дрібні гриби можна сушити цілими.
• Викладіть гриби на деко з пергаментом в один шар на невеликій відстані. Почніть сушіння при +45…+50 °C із прочиненими на 10–15 см дверцятами (або з увімкненою конвекцією) на 1,5–2 години. Потім підніміть температуру до +65…+75 °C на 2–3 години. Наприкінці знизьте температуру до +50…+55 °C і досушіть гриби до готовності.
• В електросушарці сушіть гриби при температурі +55…+60 °C протягом 6–12 годин, періодично міняючи піддони місцями.

Добре висушений гриб має ламатися, а не гнутися. Якщо він гнеться, значить, волога ще залишилася.

Щоб захистити готові сушені гриби від харчової молі, відправте їх на пару днів у морозилку, а при зберіганні в банці киньте на дно трохи сирого рису для вбирання зайвої вологи.

Як заморозити гриби

Якщо ви надаєте перевагу заморожуванню, не відправляйте гриби в камеру сирими, інакше після розморожування вони стануть водянистими та безформними. Обов'язково бланшуйте або швидко відваріть їх перед пакуванням.

Зберігати такі заготовки потрібно в щільно закритих пакетах, щоб вони не вбрали запахи сусідніх продуктів. А готувати їх потрібно без попереднього розморожування.

Раніше Телеграф ділився способами зберегти врожай слив на зиму без використання великої кількості цукру.