В Украине массово исчезают коровы: что будет с ценами на молоко, творог и мясо уже осенью

В Украине стремительно сокращается поголовье коров, а мелкие и средние фермы, на которых держится около 40% всего молочного стада, оказываются на грани закрытия. Причина проста: закупочные цены на молоко годами не покрывают расходы фермеров, а горючее, удобрения и корма дорожают ежемесячно. "Телеграф" узнал у экспертов отрасли, как это скажется на ценах на молоко и мясо, стоит ли ждать дефицита и когда украинцы ощутят изменения на полках.

Коров становится меньше: что сейчас происходит в Украине

Цифры говорят сами за себя. По состоянию на 1 июня 2026 года в Украине насчитывалось 1,787 миллиона голов крупного рогатого скота, из них 941,2 тысячи — коровы. Это на 18% меньше, чем годом ранее.

За год страна потеряла 383 тысячи голов крупного рогатого скота в целом и 208 тысяч коров в том числе. Тенденция не нова: с 2014 года поголовье коров в Украине сократилось почти втрое.

Впрочем, картина неоднородна. На крупных агропредприятиях поголовье даже выросло на 4%, а количество коров — на 3%, до 391,9 тысячи голов. А вот в хозяйствах населения, то есть во дворах обычных семей, ситуация противоположная: здесь стадо за год сократилось на 33%, а коров стало меньше на 28%.

Наибольшее сокращение происходит именно за счет малых и средних предприятий — тех же семейных и фермерских хозяйств, которые годами держали украинскую деревню на плаву.

"Да, действительно, сокращение идет. Именно на это влияет цена на молоко. Сейчас немного там на несколько десятков копеек поднялась цена, но фермеры терпят убытки. Поэтому сейчас молочная отрасль страдает именно от производства молока", — объясняет в комментарии "Телеграфу" Александр Таранюк, председатель Ассоциации "Производители говядины Украины".

Некоторые регионы, напротив, наращивают стадо. Наибольший рост поголовья коров в промышленном секторе зафиксировали в Ровенской (+29%), Львовской (+22%), Харьковской (+13%), Тернопольской (+11%) и Хмельницкой (+9%) областях.

Почему фермеры работают в убыток

Главная проблема мелких хозяйств — низкая закупочная цена на молоко при все более высокой себестоимости производства. По словам Таранюка, корм составляет до 70% себестоимости животного, а именно на кормах малые фермы теряют больше всего.

Здесь действует еще один невидимый, но жесткий механизм рынка. Чем меньше молока продает ферма, тем более низкую цену ей предлагают переработчики.

"Малые фермы предлагают переработчикам небольшой объем молока, они получают самую низкую цену. А крупные фермы, дающие большой объем молока и от которых зависит работа перерабатывающих предприятий, с ними ведется постоянная аккуратная работа по поводу цен и им сейчас предлагают самые высокие цены", — говорит Таранюк.

Дополнительный удар по отрасли нанесла блокада Ормузского пролива. Из-за нее горючее подорожало на 30-50%, а азотные удобрения — на 30-70%. По оценкам ФАО, каждые 10% подорожания горючего поднимают себестоимость зерна не менее чем на 10%, а стоимость кормов для животных может вырасти почти на 30%.

Пока фермеры используют старые запасы кормов, заготовленных в прошлом году по более низким ценам. Но следующий производственный цикл придется планировать уже по совсем другой себестоимости.

Подорожают ли молоко, творог, сметана и масло

Парадокс рынка в том, что даже когда закупочная цена на молоко падает, на полках супермаркетов цены почти не реагируют.

"Я не видел на полках снижения цен, когда очень резко снизили закупочную цену на молоко. То есть супермаркеты держат цену все-таки высокой, независимо от закупочной цены", — отмечает Александр Таранюк.

По его прогнозу, к осени возможно только постепенное, медленное удорожание молочных продуктов — на несколько копеек ежемесячно, а не резкий скачок. Летом надои традиционно падают из-за жары, и если этот недостаток станет ощутимым для переработчиков, они поднимут закупочные цены, что впоследствии скажется и на полках.

В то же время, официальная статистика пока не подтверждает плохих прогнозов. По данным Сергея Вовченко, главы наблюдательного совета АО "Молочный альянс", в мае 2026 года производство молока на промышленных фермах выросло на 5,6% по сравнению с маем 2025-го — это рекордный показатель за весь год. Всего за пять месяцев 2026 года агропредприятия произвели 1,37 миллиона тонн молока, что на 3,65% больше, чем в прошлом.

А вот в хозяйствах населения противоположная динамика: производство молока за май упало на 28% в годовом исчислении, а за пять месяцев — на 25,8%.

Почему именно малые фермы оказались под угрозой

Большие агрохолдинги имеют то, чего не хватает семейным фермам: собственную землю, кормовую базу и переработку. Это позволяет им компенсировать убытки с одного направления прибылью с другого.

Мелкий фермер с несколькими десятками или даже сотней гектаров земли чаще всего предпочитает выращивать высокомаржинальные культуры, а не кормовые. Поэтому на силос и кукурузу остается меньше площади — и меньше возможностей содержать скот дешево.

Последствия уже ощутимы на местах. "Доходит информация, что закрываются такие фермы, в которых поголовье составляет 300-600 голов. Буквально несколько дней назад информация пришла, здесь у нас в Черкасской области будет распродавать полностью поголовье одно предприятие. У них 300 голов нетелей и поголовье составляет где-то примерно 700-800 голов".

Каждая такая ферма — это рабочие места для всей деревни. Закрытие хозяйства означает не только потерю коров, но сокращение местной занятости.

Исчезнет ли домашнее молоко на рынках

Несмотря на тревожную статистику, домашнее молоко с базаров в ближайшее время не исчезнет. "В ближайшее время я не вижу такой перспективы", — говорит Таранюк, уточняя, что речь идет по меньшей мере о пяти годах.

Впрочем, переработчики все чаще отказываются работать с населением из-за нестабильного качества сырья. В молоке от частных хозяйств иногда обнаруживают посторонние примеси – от мела до стирального порошка, которыми пытаются скрыть разбавление или испорченность продукта.

Отдельная угроза для домашнего производства – дешевый импорт. На украинский рынок активно заходит польское молоко и сыры, часть которых попадает сюда вне официального налогообложения.

"Рынок импорта вообще практически слабо регулируется, потому что идет беспошлинный импорт, который сильно подкашивает молочную отрасль Украины", — отмечает Таранюк. По его словам, разница в цене между официальной продукцией и товаром, ввезенным частными лицами, достигает 20-30%.

Что может сделать государство

До войны государство частично компенсировало фермерам расходы – до 50% стоимости импортируемого поголовья и закупку спермопродукции для обновления стада. Сегодня эти программы почти не работают.

На вопрос, почему денег не находят именно для животноводства, эксперт отвечает без иллюзий: "В какой-то степени аграрный сектор все еще недооценивают, хотя значительную долю ВВП как раз составляет аграрный сектор".

Прогноз зависит от двух факторов – господдержки и завершения войны. "Если только государство возобновит хотя бы некоторые программы по компенсации расходов фермера, поголовье начнет увеличиваться", — считает Таранюк. А масштабное восстановление отрасли, по его словам, возможно только после стабилизации ситуации в сфере безопасности, когда в сектор зайдут инвесторы, которые сейчас выжидают.

5 последствий для покупателей

1. Молоко осенью подорожает постепенно, на несколько копеек ежемесячно — резкого скачка до 30 грн за литр в ближайшее время не ожидается.
2. Качество молочных продуктов, скорее, улучшится, чем ухудшится: переработчики конкурируют между собой за сырье экстра-сорта.
3. Импортного сыра и масла на полках, вероятно, станет больше — голландские и польские производители активно наращивают присутствие на украинском рынке.
4. Домашнее молоко с базаров не исчезнет еще не менее 5 лет, хотя его постепенно становится меньше.
5. Выгоднее покупать сейчас продукты с более длительным сроком хранения – сыр и масло, которые можно заморозить, а не молоко с коротким сроком годности.