Идеальный кляр для рыбы: что добавить, чтобы он не размокал и не сползал

Жареную рыбу часто готовят в кляре. Но не всегда он получается удачным. Часто кляр стекает с рыбы еще не попав на сковороду, либо размокает во время жарки. На самом деле все решают несколько простых нюансов: правильные пропорции, температура ингредиентов и один неожиданный компонент, который делает корочку легкой и воздушной. Если учесть эти детали, кляр будет хорошо держаться на рыбе, равномерно подрумяниваться и приятно хрустеть, а сама рыба останется сочной внутри.

Рецептом идеального кляра для рыбы поделились на кулинарном портале Господинька.

Ингредиенты

• рыба — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• мука — 2 ст. л.
• крахмал — 2 ст. л.
• газированная вода — 1 ст. л.
• водка или коньяк — 1 ст. л. (по желанию)
• разрыхлитель — 1/4 ч. л.
• паприка — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• сухой чеснок — по вкусу
• соль — по вкусу
• растительное масло — для жарки

Для приготовления кляра важно использовать ледяную газированную воду. Именно за счет перепада температур корочка получается более хрустящей и воздушной. Алкоголь в составе тоже играет роль. Он быстро испаряется при жарке, благодаря чему кляр быстрее схватывается и образует сухую, хрустящую корочку. При этом внутрь попадает меньше масла, и рыба получается не такой жирной. Во время жарки образуются мелкие пузырьки, за счет которых кляр выходит более воздушным и легким, а не плотным. Сам вкус алкоголя при этом не чувствуется, потому что он полностью испаряется. Без него кляр тоже получится, но именно с добавлением небольшого количества спирта корочка выходит более хрустящей и аккуратной.

Во время жарки не накрывайте сковороду крышкой, чтобы не образовывался пар, который размягчит кляр.

Кроме того, рыбу нужно жарить небольшими порциями, чтобы масло оставалось горячим. Благодаря этому кляр сразу подрумянится и получится золотистым и хрустящим.

Способ приготовления

1. Рыбу очистите, промойте и обязательно тщательно обсушите бумажными полотенцами, чтобы кляр "схватился" и не стекал.
2. В миске смешайте яйцо со сметаной, солью и специями. Добавьте муку и крахмал, хорошо размешайте до однородности без комков. Влейте холодную газированную воду, при желании добавьте алкоголь. В самом конце быстро вмешайте разрыхлитель.
3. Кляр должен получиться густым, как тесто на оладьи. Именно такая текстура поможет ему держаться на рыбе плотным слоем.
4. Каждый кусок рыбы обмакните в кляр, дайте лишнему слегка стечь и сразу выкладывайте в хорошо разогретое масло. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовую рыбу переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.