Всего один ингредиент — и бисквит получится высоким, как у кондитеров

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Высокий бисквит — основа многих домашних тортов, но добиться нужной пышности получается не всегда. Оказывается, дело не только в количестве яиц и времени взбивания. Один простой ингредиент способен дополнительно помочь тесту подняться в духовке.

Речь идет о разрыхлителе, пишет издание King Arthur Baking. Его добавляют в тесто, чтобы создать дополнительный подъем во время выпечки. Особенно полезен этот прием для бисквитов, в которых вместе со взбитыми яйцами используется химический разрыхлитель: он помогает тесту сохранить объем даже в том случае, если часть воздуха была потеряна при замешивании.

Высокий и пышный бисквит без сложных хитростей

Кулинары подчеркивают, что идеального результата нельзя добиться только за счет одного ингредиента. Для классического бисквита главным источником подъема остается воздух, который попадает в тесто при взбивании яиц. Поэтому яйца важно хорошо взбить, а муку затем вмешивать аккуратно, чтобы не осадить пену.

При этом в рецептах бисквитов с разрыхлителем он становится своего рода дополнительной "страховкой": даже если при смешивании тесто немного потеряло воздушность, разрыхлитель поможет ему подняться в духовке.

Главное правило: разрыхлителя не должно быть слишком много. Избыток может дать неприятный привкус и привести к тому, что бисквит сначала резко поднимется, а затем опадет.

Еще один важный секрет пышности — не перемешивать тесто слишком интенсивно после добавления муки. Чем бережнее вы сохраните воздушную структуру взбитых яиц, тем легче и выше получится готовый бисквит.