Квашеная капуста не хрустит? Проверьте количество соли и температуру брожения

Квашеная капуста может стать мягкой, если во время приготовления нарушить пропорции соли или неправильно организовать брожение. Чтобы этого избежать, важно следовать рецепту, тщательно перемешивать овощи и контролировать температуру.

Согласно рекомендациям Oregon State University Extension, на 2,5 кг капусты нужно примерно три столовые ложки соли. Ее следует равномерно распределить между нашинкованными овощами, после чего плотно утрамбовать капусту в чистой емкости, чтобы внутри не оставалось воздушных карманов.

Не менее важную роль играет температура. Слишком высокая температура во время брожения может привести к размягчению капусты, поэтому заготовку советуют держать в прохладном месте при температуре около 21–24 °C или ниже. Также нужно следить, чтобы капуста была как следует погружена в рассол и лишний раз не контактировала с воздухом.

Если капуста стала мягкой, это не всегда означает, что она опасна для употребления. Однако при появлении плесени, неприятного гнилостного запаха или других признаков порчи пробовать ее не стоит.

Напомним, ранее "Телеграф" рассказывал, как немцы хранят капусту зимой, чтобы уберечь ее от гниения.