Квашена капуста не хрумтить? Перевірте кількість солі та температуру бродіння

Квашена капуста може стати м’якою, якщо під час приготування порушити пропорції солі або неправильно організувати бродіння. Щоб цього уникнути, важливо дотримуватися рецепта, ретельно перемішувати овочі та контролювати температуру.

За рекомендаціями Oregon State University Extension, на 2,5 кг капусти потрібно приблизно три столові ложки солі. Її слід рівномірно розподілити між нашаткованими овочами, після чого щільно утрамбувати капусту в чистій ємності, щоб усередині не залишалося повітряних кишень.

Не менш важливу роль відіграє температура. Занадто тепло під час бродіння може призвести до розм’якшення капусти, тому заготовку радять тримати в прохолодному місці за температури близько 21–24 °C або нижче. Також потрібно стежити, щоб капуста була належно занурена в розсіл і не контактувала зайвий раз із повітрям.

Якщо капуста стала м’якою, це не завжди означає, що вона небезпечна для споживання. Однак за появи плісняви, неприємного гнильного запаху чи інших ознак псування її не варто куштувати.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" розповідав, як німці зберігають капусту взимку, щоб уберегти її від гниття.