Главный секрет наваристого борща: что положить в кастрюлю во время варки

Секрет насыщенного борща может быть не в количестве мяса или свёклы, а в небольшой добавке, которая уравновешивает вкус. Важно и время: одни ингредиенты кладут в бульон, другие – за несколько минут до готовности.

Читайте также: Не только вода. Что добавить в пшеничную кашу, чтобы она стала намного вкуснее

Шеф-повара поделились с Epicurious своими приёмами приготовления борща. Кулинарные эксперты советуют добавлять к корнеплодам часть свекольных стеблей – они придают блюду дополнительный вкус и текстуру.

Кислинка и немного сахара

Хорошему борщу нужна кислинка. Лимонный сок или белый уксус также помогают сохранить цвет.

Сбалансировать вкус поможет сахар. Его добавляют к свёкле во время тушения – вместе с уксусом и томатной пастой. Сладость не должна перебивать кислинку. Если вы используете сладкий перец, сахара понадобится меньше.

Грибы для бульона, чеснок – в конце

Для вегетарианского борща подойдут сушёные грибы. Они усиливают вкус бульона и делают его насыщеннее – без мяса. Мясной бульон варят на слабом огне с луком, морковью, лавровым листом и чёрным перцем горошком.

Чеснок кладут за пять минут до готовности, одновременно с нашинкованной капустой. Зелень добавляют в кастрюлю в самом конце или посыпают ею борщ уже в тарелке. Так добавки не будут перебивать вкус овощей.

Выключив огонь, накройте борщ крышкой и оставьте на 20 минут. При подаче добавьте петрушку, тёртый чеснок и сметану. Иногда блюдо также сбрызгивают несколькими каплями подсолнечного масла холодного отжима.

Как сообщал "Телеграф", свёклу можно быстро приготовить в микроволновке за 10–12 минут на максимальной мощности.