Можно ли замораживать матиас: что произойдет с нежной текстурой после размораживания

Немалое количество рыбы для длительного хранения можно замораживать. Однако возникает вопрос: можно ли в морозилке хранить матиас.

"Телеграф" ответит на этот вопрос. Заметим, что матиас и сельдь — это одна и та же рыба, разница только в возрасте. Матиас — это молодая сельдь.

Фактически замораживать селедку можно, но в таком случае нужно будет смириться с несколькими последствиями. Ведь матиас – это очень нежное и жирное филе, структура его волокон легко разрушается от заморозки. Выходит, что после разморозки нежное и сочное филе сельди может приобрести почти желеобразную консистенцию.

Чего ждать после заморозки сельди:

• Изменение текстуры. Лед, образующийся внутри тканей во время замораживания, разрушает нежные волокна рыбы. То есть фактически рыба потеряет свою фирменную плотность и станет гораздо мягче.
• Водянистость. Вероятнее, матиас станет рыхлым и во время нарезки будет разваливаться. Если филе было очень нежным изначально, оно рискует превратиться в паштетообразную массу.
• Частичная потеря вкуса. После таяния льда рыба теряет часть сока, поэтому филе может казаться суховатым и с менее выраженным вкусом.
• Концентрация соли. Довольно часто матиас после разморозки становится более соленым, ведь теряет воду, а вот соль наоборот концентрируется.

Впрочем, если все же решились замораживать сельдь, лучше соблюдать несколько правил. В частности:

• Максимальная герметичность. Замораживать рыбу следует в вакумной упаковке или завернуть филе в несколько слоев пищевой пленки. Можно взять зип-пакет и высосать из него весь воздух.
• Не замораживайте в масле. Если матиас продавался в масле, перед замораживанием его лучше слить, а рыбу слегка промокнуть бумажным полотенцем.
• Быстрая заморозка. Рыба должна замерзать очень быстро, тогда кристаллы льда будут наименьшими.

Как правильно размораживать матиас

Главным залогом качества рыбы после хранения в морозильнике является разморозка. Чтобы рыба не превратилась в кашу, она должна таять очень медленно. Для этого:

• Переложите матрас из морозилки в холодильник (на самую холодную полку).
• Оставьте на 10-12 часов (на ночь).
• Никогда не размораживайте матиас в теплой воде или микроволновке — рыба будет безнадежно испорчена.

Подчеркиваем, что после заморозки вероятнее всего сельдь потеряет свою текстуру, поэтому ее хранить в морозилке следует, учитывая это. Кроме того, срок хранения матиаса в таком виде не должен превышать 3 месяцев.

Ранее "Телеграф" рассказывал, на что следует обращать внимание при покупке матиаса.