Звичка з минулого, яка розорить: чому розморожувати м'ясо під струменем води – це злив грошей

Багато українців користуються старим "дідівським" методом розморожування м'яса в раковині під постійним струменем води. Проте цей марнотратний спосіб загрожує, як сімейному бюджету, так і здоров'ю людей.

"Телеграф" розповість, чому не варто так розморожувати м'ясні продукти. А також, які є інші способи підготувати м'ясо до приготування з меншими витратами коштів, сил та часу.

Розморожування м’яса під постійним струменем води, особливо гарячої чи теплої – це звичайнісіньке марнотратство. Окрім цього є ще кілька причин відмовитись від цього методу.

Постійно увімкнений кухонний змішувач витрачає від 12 до 15 літрів води на хвилину, а за годину може набігти до 900 літрів. Це значно збільшить суму в платіжках. До того ж, вода вимиває з м'яса його сік. Волокна стають сухими та "гумовими", а смакові якості майбутньої страви суттєво погіршуються.

Також важливим аспектом при такому способі є загроза здоров’ю. Адже бактерії, такі як сальмонела, кишкова паличка тощо, починають миттєво розмножуватися на верхніх шарах м'яса, які відтаюють першими і нагріваються до небезпечної температури, хоча середина все ще залишається замороженою.

Які ще є найпоширеніші помилки під час розморожування?

Як зазначають угорські кулінари, одна з найчастіших помилок – залишати м’ясо розморожуватись при кімнатній температурі, наприклад на кухонному столі. Особливо небезпечно це влітку, коли тепло прискорює псування продукту.

Водночас такий спосіб здається зручним, адже м’ясо швидше відтає. Однак його зовнішній шар нагрівається до температури, сприятливої для розмноження бактерій, тоді як всередині продукт ще залишається замороженим. Цей процес непомітний, але може призвести до появи небезпечних мікроорганізмів, які згодом здатні спричинити харчове отруєння.

Мікрохвильова піч також не є найкращим способом для розморожування м’яса. Навіть спеціальний режим може призвести до того, що окремі частини продукту почнуть готуватися, тоді як інші залишаться холодними. Це погіршує текстуру м’яса та може ускладнити подальше приготування через нерівномірне нагрівання.

Який найкращий спосіб для розморожування м'яса?

Найкращий спосіб – повільне розморожування м’яса у холодильнику. Так продукт відтаює поступово та рівномірно і залишається в межах температури, що не підходить для стрімкого розмноження бактерій. Цей метод потребує більше часу, але допомагає зберегти якість м’яса. Воно втрачає менше води та краще зберігає свою текстуру.

Раніше "Телеграф" розповідав, чому краще не купувати заморожену рибу в пластиковій упаковці.