Майонез із варених яєць: як зробити його ніжним і без грудочок

Майонез із варених яєць виходить ніжним і кремовим, а за густотою може не поступатися класичному соусу. Щоб суміш була однорідною, яйця потрібно добре подрібнити й правильно відрегулювати густоту. Якщо грудочки все ж залишилися, збийте майонез іще раз. Надто щільну масу можна розбавити невеликою кількістю води.

Читайте також: Замість вінегрету: як приготувати салат із буряка "Олеся"

Розповідаємо, як приготувати майонез без грудочок і скільки рідини додавати, щоб отримати потрібну консистенцію.

Як позбутися грудочок і відрегулювати густоту

Збивайте суміш, доки вона не стане однорідною, кремовою та без шматочків яйця. Якщо грудочки ще помітні, продовжуйте. У цьому рецепті всі компоненти збивають разом.

Якщо суміш надто густа, додайте одну столову ложку води й увімкніть блендер знову. Перевірте консистенцію після збивання і, якщо потрібно, долийте ще трохи води. Для порції з чотирьох яєць загалом знадобиться 1–2 столові ложки.

Не вливайте всю воду відразу – додавайте її поступово, щоб контролювати густоту. Для сендвічів залиште майонез щільнішим, аби його було зручно намазувати на хліб. Для салатної заправки зробіть соус трохи рідшим.

Як підготувати яйця та основу соусу

На чотири яйця візьміть

• 2 ст. л. діжонської гірчиці
• 1 ч. л. вустерського соусу
• 1 ч. л. яблучного оцту

Вустерський соус у цьому рецепті замінює сіль. Олії серед інгредієнтів немає.

Такими пропорціями діляться на сторінці repetski_ в Instagram.

Варіть яйця в підсоленій воді 9–10 хвилин після закипання. Відразу перекладіть їх у холодну воду. Коли охолонуть, очистьте від шкаралупи. Не переварюйте яйця: посірілі жовтки нададуть майонезу неприємного відтінку.

Покладіть очищені яйця в чашу блендера, додайте гірчицю, оцет і вустерський соус. Спочатку збийте основу, а потім відрегулюйте її густоту. Для пікантнішого смаку додайте трохи перцю – краще білого – або часнику.

Скільки води додавати у варіант з олією

Для іншого варіанта майонезу з варених яєць потрібні інші пропорції. SHUBA пропонує взяти на 2 варені яйця

• 100 мл оливкової або іншої олії
• 1 ст. л. лимонного соку чи яблучного оцту
• сіль
• чорний перець

За бажанням можна додати 1 ч. л. гірчиці.

Спершу збийте яйця з приправами й кислотою, а тоді тонкою цівкою вливайте олію. Якщо соус вийшов надто густим, додайте 1–2 ч. л. води. Кількість рідини залежить від рецепта й розміру порції.

Перекладіть готовий майонез у чисту ємність із кришкою та поставте в холодильник. Варіант без олії готуйте такою порцією, яку зможете з’їсти впродовж трьох днів. Подавайте його до салатів, намазуйте на канапки або використовуйте як соус до свіжих чи запечених овочів.

Як повідомляв "Телеграф", у популярному майонезі лабораторія виявила жирність 60,6% за заявлених 67%.