Майонез из вареных яиц: как сделать его нежным и без комочков

Майонез из вареных яиц получается нежным и кремовым, а по густоте может не уступать классическому соусу. Чтобы смесь была однородной, яйца нужно хорошо измельчить и правильно отрегулировать густоту. Если комочки все же остались, взбейте майонез еще раз. Слишком плотную массу можно разбавить небольшим количеством воды.

Читайте также: Вместо винегрета: как приготовить салат из свеклы "Олеся"

Рассказываем, как приготовить майонез без комочков и сколько жидкости добавлять, чтобы получить нужную консистенцию.

Как избавиться от комочков и отрегулировать густоту

Взбивайте смесь, пока она не станет однородной, кремовой и без кусочков яйца. Если комочки еще заметны, продолжайте. В этом рецепте все компоненты взбивают вместе.

Если смесь слишком густая, добавьте одну столовую ложку воды и снова включите блендер. Проверьте консистенцию после взбивания и, если нужно, добавьте еще немного воды. Для порции из четырех яиц всего понадобится 1–2 столовые ложки.

Не вливайте всю воду сразу – добавляйте ее постепенно, чтобы контролировать густоту. Для сэндвичей оставьте майонез более густым, чтобы его было удобно намазывать на хлеб. Для салатной заправки сделайте соус немного более жидким.

Как подготовить яйца и основу соуса

На четыре яйца возьмите

• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 1 ч. л. яблочного уксуса

Вустерский соус в этом рецепте заменяет соль. Масла среди ингредиентов нет.

Такими пропорциями делятся на странице repetski_ в Instagram.

Варите яйца в подсоленной воде 9–10 минут после закипания. Сразу переложите их в холодную воду. Когда остынут, очистите от скорлупы. Не переваривайте яйца: посеревшие желтки придадут майонезу неприятный оттенок.

Положите очищенные яйца в чашу блендера, добавьте горчицу, уксус и вустерский соус. Сначала взбейте основу, а затем отрегулируйте ее густоту. Для более пикантного вкуса добавьте немного перца – лучше белого – или чеснока.

Сколько воды добавлять в вариант с маслом

Для другого варианта майонеза из вареных яиц нужны другие пропорции. SHUBA предлагает взять на 2 вареных яйца

• 100 мл оливкового или другого масла
• 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
• соль
• черный перец

По желанию можно добавить 1 ч. л. горчицы.

Сначала взбейте яйца с приправами и кислотой, а затем тонкой струйкой вливайте масло. Если соус получился слишком густым, добавьте 1–2 ч. л. воды. Количество жидкости зависит от рецепта и размера порции.

Переложите готовый майонез в чистую емкость с крышкой и поставьте в холодильник. Вариант без масла готовьте такой порцией, которую сможете съесть в течение трех дней. Подавайте его к салатам, намазывайте на канапе или используйте как соус к свежим или запеченным овощам.

Как сообщал "Телеграф", в популярном майонезе лаборатория выявила жирность 60,6% при заявленных 67%.