Угрозу не убьет даже кипячение: какие грибы нельзя мариновать на зиму

Для домашнего консервирования не подходят старые, перезрелые, вялые и червивые грибы, экземпляры с плесенью, гнилью, кислым или другим неприятным запахом. Длительное отваривание не делает испорченное сырье безопасным.

Об этом пишет Главред.

В старых и поврежденных грибах процессы порчи развиваются быстрее, а плесень свидетельствует о поражении микроскопическими грибами. Не подходят и грибы, собранные возле автомобильных дорог, железных дорог и промышленных объектов: они накапливают загрязняющие вещества, которые обычная варка не устраняет.

Отдельный риск – незнакомые виды и грибы с ядовитыми двойниками. Если есть сомнения в определении вида, их не употребляют в пищу. Условно съедобные грибы требуют специальной обработки, которая зависит от вида: вымачивания, отваривания со сливом воды или других процедур. Если нет уверенности в правильности технологии, их не закладывают в банки.

Даже качественное сырье требует безопасной технологии. Из почвы на грибы попадают споры Clostridium botulinum. В герметичной таре при благоприятных условиях бактерии вырабатывают токсин, вызывающий ботулизм. Обычное кипячение и стерилизация банок не гарантируют уничтожения спор.

Грибы очищают от почвы и промывают, а количество кислоты в проверенном рецепте не уменьшают. Для заготовок с низкой кислотностью нужен проверенный режим обработки под давлением. Без необходимого оборудования безопаснее заморозить грибы после соответствующей термической обработки.

Как сообщал "Телеграф", сильно загрязненные грибы быстро промывают прохладной водой под слабой струей, не замачивая их в миске.