Не лише ціна має значення: як вибрати найкращу частину лосося для своєї страви

Купуючи лосося, багато хто орієнтується на ціну або просто бере шматок, який має найкращий вигляд. Але різні частини цієї риби суттєво відрізняються за жирністю, смаком і вартістю, а найдорожчий варіант не завжди виявляється найкращим вибором.

Тож на яку частину лосося справді варто звернути увагу в магазині, щоб не переплачувати й отримати максимум смаку, написали в paknsave.

Найкращі шматки лосося

Ціле бічне філе, яке простягається від хвоста до голови, добре підходить для варіння, запікання та копчення.

Хвостове філе вужче, безкісткове й пісніше за решту риби. З нього готують тартар або нарізають кубиками та обсмажують на сковороді. Такі шматочки додають до тако, смаженого рису, кеджері чи салату з пастою та лососем.

Поперечні шматки філе від черева до хребта називають порціями. Їх смажать до хрусткої скоринки, готують на грилі або запікають у духовці. Ще один варіант – відварити в насиченому рибному супі й подати з хрустким французьким хлібом.

Добірне філе з основної частини риби вище черева цінують шеф-кухарі за універсальність. Воно пісне, ароматне й коштує дорого. Цю частину можна запікати, обсмажувати, готувати на грилі, варити або коптити.

Черевце – найжирніший і найдешевший шматок лосося, часто світліший за інші частини. Його цінують у японській кухні та використовують для сашимі. Черевце також додають до супів із морепродуктів, рибних супів і бульйонів або соусів для пасти, щоб зробити їхній смак насиченішим.

Як повідомляв "Телеграф", кулінарний портал Chowhound пояснив, як обирати лосося, щоб не переплатити за покупку.