Так болгарский перец вы еще не хранили: зачем в пакет кладут бумажное полотенце

Болгарский перец лучше всего хранить в овощном отделении холодильника. Чтобы плоды дольше оставались свежими, держите их в прохладе и позаботьтесь о том, чтобы их поверхность была сухой. Здесь пригодится бумажное полотенце.

Информационный центр Клемсонского университета рекомендует перед хранением убедиться, что перцы сухие, а затем обернуть их бумажными полотенцами. Они будут поглощать влагу. В обычном домашнем холодильнике, где температура составляет около 40 °F, то есть примерно 4 °C, овощи хранятся около недели.

Какие перцы лучше выбирать для хранения

Сначала выберите плоды: они должны быть упругими и яркими, без коричневых или мягких пятен, советует служба консультаций Университета штата Айова. Тусклые и размягченные перцы не годятся для хранения.

Кожица должна быть целой. Центр исследований послеуборочных культур Калифорнийского университета в Дэвисе объясняет: трещины, проколы плодоножками и сдавливание приводят к большей потере массы и гниению. Поэтому упаковывайте перцы осторожно, чтобы не повредить их.

Как упаковать перец с бумажным полотенцем

Для хранения в холодильнике служба консультаций Университета штата Айова советует использовать полиэтиленовый пакет. Несложно совместить этот совет с рекомендацией Университета Клемсона: сухие перцы оберните бумажным полотенцем и положите в пакет. Бумага будет впитывать лишнюю влагу с поверхности плодов.

Университет Клемсона предлагает и другой вариант – бумажный пакет. Главное условие подготовки то же: поверхность овощей должна быть сухой. Перец советуют мыть перед едой прохладной проточной водой, а затем промокнуть бумажным полотенцем.

Почему слишком низкая температура вредит перцу

Когда перец теряет воду, он теряет и упругость. По данным центра в Дэвисе, при температуре выше 7,5 °C плоды быстрее теряют влагу и сморщиваются. В рекомендациях центра 7,5 °C названы оптимальной температурой для самого длительного хранения: от трех до пяти недель при соответствующих условиях.

Но более сильное охлаждение не означает, что перец будет храниться неограниченно долго. При температуре 5 °C его можно держать две недели, после этого начинают появляться холодовые повреждения. Среди их признаков – углубления на поверхности, размягчение, гниение и изменение цвета семенной камеры. Спелые цветные плоды менее чувствительны к холоду, чем зеленые.

Как сообщал "Телеграф", белокочанную капусту для длительного хранения рекомендуют держать при влажности 90–95% и без конденсата в материале о капусте. Это можно сравнить с хранением болгарского перца, но рекомендации по влажности зависят от вида овощей. Поэтому автоматически переносить их на перец не следует.