Його хвалив журналіст The New Yorker: чому у Дніпрі закрився ресторан, який випередив свій час

У Дніпрі існував атмосферний заклад, який на певному етапі випередив свій час. "Мишей Бляхера", які не пережили пандемію, багато хто досі згадує з ностальгією.

"Телеграф" вирішив розповісти про заклад, який із дивного кафе перетворився на ресторан високої кухні, який привертав увагу іноземців.

Його появу огортали легенди

У 2009 році в Дніпрі, у скромному напівпідвалі колишнього складу оптового ринку, відкрився заклад із незвичайною назвою — "Миші Бляхера". Його поява швидко обросла легендами. Говорили, що після війни у місті жив якийсь Михайло Бляхер — людина з неоднозначною репутацією, чи то з Ленінграда, чи то з Одеси. Він нібито ховався від влади і працював завідувачем овочевого складу. Під час ремонту приміщення, де пізніше розмістилися "Миші", будівельники начебто знайшли його старий зошит із рецептами. Ці кулінарні записи і стали основою меню майбутнього кафе.

Однак у назви була й інша, правдивіша версія. Натхненням стала історія радянського генетика Леоніда Бляхера, який вивчав спадковість і ставив досліди на мишах — обрізав їм хвости, спостерігаючи, коли народиться покоління без них. Одного вечора власник закладу Руслан Буряк розповів цю історію гостям з Москви. Один із чоловіків раптом зізнався, що особисто знав Бляхера і дружив із його дочкою. Прямо під час вечері він подзвонив їй, і та підтвердила: у їхньому домі справді жили десятки врятованих мишей, яких вона ховала від батька-науковця.

Бар, творча комуна чи дивний клуб?

У перші роки "Миші Бляхера" не претендували на високий стиль. Це було демократичне питне місце, куди заходили на келих вина чи просто поспілкуватись. Атмосфера нагадувала творчу комуну: листівки з дивними написами на кшталт "камыбля та "фешихер", футболки з іронічними іноді двозначними слоганами, галасливі вечірки у несподіваному форматі. Якось гостей навіть замкнули всередині та оголосили "вечірку-закриття" — насправді символічну, адже заклад продовжував жити.

В одному з інтерв’ю власники розповідали, що прибуток їм був неважливий. "Миші" служили їм якимось ігровим простором, де можна було втілювати найнеймовірніші ідеї. Однак у якийсь момент фундаторам цього дивного місця тут, мабуть, стало тісно.

Зміна концепції

Через шість років, 2015-го, Руслан та Олена Буряк вирішили повністю перезапустити проєкт. "Миші" перетворилися на ресторан високої кухні, куди запросили британського шефа Деніела Фіппарда з "мішленівським" досвідом. Коли концепція змінилася, наголос зробили на локальності. Меблі замовляли у дніпровських майстрів, кераміку — у гончарів з області, продукти — у фермерів. Заклад став своєрідним гастрономічним символом Дніпра.

Для розуміння наведемо кілька страв, які подавали в оновлених "Мишах Бляхера":

• канеллоні з тонких печених слайсів селери з м’ясом яловичих хвостів, ферментованим жовтком і соусом із чорного часнику
• фермерський голуб з морквяним пюре, фуа-гра та кромеска
• крем-брюле з фуа-грою з кромескою з качиної ніжки та маринованою цибулею-шалотом
• креветки з кавуном, морськими водоростями та тархуном
• цвітна капуста з піною з копченого на дубовій тирсі сиру Чеддер

У ресторані також була багата винна карта та проводились такі заходи як винна вечеря з представником виноробні Marques de Vargas.

Визнання

Восени 2019 року в ресторані побував журналіст The New Yorker Джошуа Яффа, який працював над матеріалом про Володимира Зеленського. Дорогою до Кривого Рогу він зупинився в "Менорі" і зайшов повечеряти в "Миші Бляхера". Після дегустаційного сета він написав у Twitter, що не очікував знайти у Дніпрі кухню такого рівня. Його твіт підхопив Крістофер Міллер з Радіо Свобода, назвавши "Мишей" своїм улюбленим місцем.

Щороку заклад все більше приваблював туристів — до 80% відвідувачів приїжджали з інших міст та країн. Для мешканців Дніпра "Миші" стали візитівкою, а для гостей – гастрономічним відкриттям.

Кінець епохи

Усе закінчилося 2021 року. Після одинадцяти років роботи проєкт не пережив пандемію коронавірусу.

Так в історії Дніпра завершилася епоха одного з найхаризматичніших гастропроєктів, який із закусочної у підвалі перетворився на ресторан Grande cuisine.

Раніше ми розповіли про ресторан "Ювілейний" у Дніпрі – популярний заклад, у якому проходили весілля, банкети та зустрічі. Для багатьох містян ресторан став частиною власних спогадів — хтось приходив сюди на обід, хтось на романтичне побачення, хтось просто випити каву з морозивом.