Один із варіантів закуски готують у два етапи: спочатку близько 30 хвилин на парі, потім – на сковороді
Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах
У Китаї картоплю смажать так, щоб вона залишалася хрумкою навіть після повного приготування. Для цього її дуже тонко нарізають, промивають від зайвого крохмалю та швидко обсмажують у воку на сильному вогні.
Про способи приготування картоплі в китайській кухні розповідає Touch Shanghai. Серед них – домашня страва з гостро-кислим смаком і закуски з міста Ченду в провінції Сичуань, які щедро приправляють спеціями.
Тонка соломка, сильний вогонь і чорний рисовий оцет
Для базової смаженої картоплі потрібні сама картопля та приправи. Найбільше вправності вимагає нарізання: бульби перетворюють на дуже тонку соломку. Її замочують у воді й перетирають, щоб прибрати надлишок крохмалю, а перед смаженням зливають воду. Саме ця підготовка допомагає отримати потрібну текстуру.
Спочатку у воку злегка обсмажують часникову пасту та кілька сушених червоних перців чилі, доки вони не віддадуть аромат. Потім додають картопляну соломку й готують на сильному вогні. Вона має бути повністю готовою, але зберігати хрумкість – це важлива особливість страви.
Гостро-кислий варіант приправляють чилі, сичуанським перцем і чорним рисовим оцтом. Є й версія зі свіжим зеленим чилі: його нарізають соломкою та додають, коли картопля вже майже готова. Так перець залишається зеленим і хрумким. Для виразнішого смаку умамі та темнішого кольору іноді вливають трохи соєвого соусу.
У Ченду картоплю спочатку готують на парі
Інший спосіб використовують для закуски ґуоба з Ченду. Назва відсилає до китайської закуски з рису або зерна: картопля має схожу хрустку скоринку. Бульби ріжуть невеликими шматочками та готують на парі приблизно 30 хвилин, до повної готовності.
Після цього шматочки обсмажують на сковороді з помірною кількістю олії, доки вони не стануть золотавими з усіх боків. Картоплю потрібно постійно перевертати, щоб вона не підгоріла. Коли скоринка готова, зайву олію зливають, а вогонь вимикають.
Приправи додають уже наприкінці: мелений чилі, мелений сичуанський перець, кумин, подрібнену зелену цибулю та кінзу. Усе перемішують, використовуючи залишкове тепло сковороди. Серед місцевих доповнень до такої закуски – ютісія, відома також як "рибна м’ята", зелень із характерним рибним запахом.
Хвилясті брусочки вкривають гострим соусом
Ще одна картопляна закуска з Ченду – лан’ятудоу. Для неї картоплю нарізають товстими хвилястими брусочками: така поверхня краще утримує соус. Їх смажать у фритюрі до золотавої хрусткої скоринки, а потім викладають на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Окремо на сковороді обсмажують щедру порцію часнику та червоного чилі. Додають олію чилі, мелений сичуанський перець, мелений чилі, кумин, устричний і соєвий соуси. Суміш прогрівають, доки вона не стане ароматною.
Готові картопляні брусочки перекладають у соус і вимикають вогонь. На залишковому теплі їх ретельно перемішують, щоб приправа вкрила всю поверхню. Закуску подають гарячою, посипавши кінзою або зеленою цибулею та білим кунжутом.
Раніше "Телеграф" розповідав, що додати до домашньої піци для тягучості та аромату. Буде смачніше, ніж в кафе.