Эта замена борща на Сочельник покорила поляков: что они готовят

Традиционный борщ с "ушками", который готовят на Сочельник, некоторые поляки заменяют оригинальным блюдом — густой квасницей из квашеной капусты и сушеных грибов. Этот рецепт из региона Подгалье отличается выразительной кислинкой, насыщенным лесным ароматом и простым сочетанием ингредиентов, вкус которых мастерски подчеркивает медленно обжаренный лук.

Рецептом рождественской квасницы – густого супа из квашеной капусты и сушеных грибов – делится Terazgotuje.pl. Постную квасницу традиционно подают в Сочельник на Подгалье. Этот вариант – семейный рецепт автора материала: в ее семье на Мазовии блюдо готовят уже более 150 лет.

Что нужно для квасницы

Для супа возьмите 2 л насыщенного овощного бульона, 2 стакана сушеных белых грибов – объемом по 250 мл каждый, 500–600 г квашеной капусты после отжимания, 2 луковицы, 2 небольшие моркови и 2–3 зубчика чеснока. Также понадобятся рапсовое масло холодного отжима, 5 лавровых листьев, 6–8 горошин душистого перца, соль и черный перец по вкусу, около 400 г картофеля для подачи.

Капусту не промывайте, а отжатый сок сохраните. Вместо белых грибов подойдут сушеные подберезовики или польские грибы: с ними суп будет темнее, но сохранит насыщенный аромат.

Грибы подготовьте накануне: поломайте на более мелкие кусочки и залейте холодной водой. Для дополнительного аромата во время замачивания можно положить 2–3 лавровых листа и несколько ягод можжевельника.

Как сварить суп и подготовить картофель

Когда грибы полностью размягчатся, сварите их в той же воде, добавив нарезанную морковь. Если жидкости стало мало, долейте еще стакан или два воды. Отдельно варите капусту до мягкости с лавровым листом, душистым и черным перцем и солью. Затем соедините ее с грибами и отварами и продолжайте готовить на слабом огне.

Мелко нарежьте лук. Разогрейте на сковороде 3–4 столовые ложки рапсового масла и готовьте лук на небольшом огне, пока он не станет мягким и золотистым. Не подрумянивайте его до коричневого цвета: его сладковатый вкус должен подчеркнуть грибы. Переложите лук в суп.

Если хотите подать квасницу с кусочками картофеля, добавьте их после того, как соедините капусту с грибами, примерно за 20 минут до окончания варки. Для другого варианта отварите картофель отдельно, разомните и подайте рядом, заправив поджаренным луком.

Как сообщал "Телеграф", в праздничном салате "Марфа" консервированная фасоль заменяет картофель, а маринованные грибы придают выразительный вкус в описании рецепта. В отличие от постной квасницы с квашеной капустой и сушеными грибами, этот салат содержит куриную грудку, поэтому источник приводит его лишь для сравнения праздничных блюд с грибами.