Ця заміна борщу на Святвечір покорила поляків: що вони готують

Традиційний борщ з "вушками", який готують на Святвечір, деякі поляки замінюють оригінальною стравою — густою квасницею з квашеної капусти та сушених грибів. Цей рецепт із регіону Подгалля вирізняється виразною кислинкою, насиченим лісовим ароматом і простим поєднанням інгредієнтів, смак яких майстерно підкреслює повільно обсмажена цибуля.

Рецептом різдвяної квасниці – густого супу з квашеної капусти та сушених грибів – ділиться Terazgotuje.pl. Пісну квасницю традиційно подають на Святвечір на Підгаллі. Цей варіант – родинний рецепт авторки матеріалу: у її родині на Мазовії страву готують уже понад 150 років.

Що потрібно для квасниці

Для супу візьміть 2 л насиченого овочевого відвару, 2 склянки сушених білих грибів – об’ємом 250 мл кожна, 500–600 г квашеної капусти після відтискання, 2 цибулини, 2 невеликі морквини та 2–3 зубчики часнику. Також знадобляться ріпакова олія холодного віджиму, 5 лаврових листків, 6–8 горошин духмяного перцю, сіль і чорний перець до смаку, близько 400 г картоплі для подавання.

Капусту не промивайте, а відтиснутий сік збережіть. Замість білих грибів підійдуть сушені підберезники або польські гриби: з ними суп буде темнішим, але збереже насичений аромат.

Гриби підготуйте напередодні: поламайте на менші шматочки й залийте холодною водою. Для додаткового аромату під час замочування можна покласти 2–3 лаврові листки та кілька ягід ялівцю.

Як зварити суп і підготувати картоплю

Коли гриби повністю розм’якнуть, зваріть їх у тій самій воді, додавши нарізану моркву. Якщо рідини стало замало, долийте ще склянку або дві води. Окремо варіть капусту до м’якості з лавровим листям, духмяним і чорним перцем та сіллю. Потім з’єднайте її з грибами та відварами й продовжуйте готувати на слабкому вогні.

Цибулю дрібно наріжте. На пательні розігрійте 3–4 столові ложки ріпакової олії та готуйте цибулю на невеликому вогні, доки вона стане м’якою і золотавою. Не підрум’янюйте до коричневого кольору: її солодкуватий смак має підкреслити гриби. Перекладіть цибулю в суп.

Якщо хочете подати квасницю зі шматочками картоплі, додайте їх після з’єднання капусти з грибами, приблизно за 20 хвилин до завершення варіння. Для іншого варіанта відваріть картоплю окремо, розімніть і подайте поруч, заправивши підсмаженою цибулею.

Як повідомляв "Телеграф", у святковому салаті "Марфа" консервована квасоля замінює картоплю, а мариновані гриби додають виразного смаку в описі рецепта. На відміну від пісної квасниці з квашеною капустою та сушеними грибами, цей салат містить курячу грудку, тож джерело дає лише порівняльний контекст святкових страв із грибами.