"Вяжет" рот и не имеет вкуса: как не наткнуться на зеленую хурму и выбрать спелый плод

Выбирая хурму, оценивайте вместе цвет, упругость и состояние кожуры: одного оранжевого цвета недостаточно. У терпких сортов спелая мякоть должна быть очень мягкой, а сорта без терпкости можно есть плотными.

Как распознать спелую хурму и дать недозрелым плодам дозреть дома, рассказывает "Телеграф".

Начинать выбор следует с сорта, ведь одинаковая твердость у разных плодов означает разную степень готовности к употреблению.

Читайте также: Груша твердая, как камень? Как сделать ее мягче и сочнее за несколько часов

Почему хурма "вяжет" рот

Ощущение сухости и стягивания вызывают танины – дубильные вещества, которые взаимодействуют с белками слюны. У недозрелой хурмы терпких сортов этот эффект особенно заметен: он мешает почувствовать сладость и делает даже привлекательный на вид плод неприятным на вкус.

Во время созревания терпкость таких плодов ослабевает, а мякоть размягчается. В то же время есть сорта, которые остаются плотными и хрустящими, но уже пригодны в пищу. Поэтому правило "твердая – значит зеленая" работает не для всей хурмы.

Название "королек" само по себе тоже не гарантирует отсутствия терпкости у каждого плода. Ориентируйтесь на свойства конкретного сорта и состояние хурмы, а не только на надпись на ценнике. Если покупаете незнакомый сорт, спросите продавца, едят ли его твердым или ждут полного размягчения.

Какие признаки проверить перед покупкой

Ищите насыщенную окраску, характерную для сорта, без заметных зеленых участков. Бледный цвет, особенно в сочетании с твердой мякотью, – повод присмотреться внимательнее. Но и ярко-оранжевая хурма может сохранять терпкость: кожура приобретает цвет раньше, чем плод становится приятным на вкус.

Проверяйте упругость осторожным легким прикосновением, не надавливая на кожуру. Если это терпкий сорт и хурму вы планируете есть сразу, выбирайте равномерно мягкий плод с мякотью, напоминающей желе. Отдельная вмятина на твердой стороне скорее указывает на повреждение, чем на спелость всего плода.

Осмотрите поверхность и участок возле чашелистиков. Плесень, мокрые повреждения, подтекающий сок и кислый или бродильный запах – причины отказаться от покупки. Сухие чашелистики сами по себе не доказывают спелость, а небольшие темные штрихи на кожуре не всегда означают порчу.

Как дать твердой хурме дозреть дома

Если купили недозрелую хурму терпкого сорта, оставьте ее при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей и батареи. Разложите плоды так, чтобы они не давили друг на друга. Проверяйте их ежедневно: мягкую хурму легко повредить, перекладывая.

Чтобы ускорить созревание, положите хурму в бумажный пакет вместе со спелым яблоком или бананом. Эти фрукты выделяют этилен, который способствует созреванию. Не закрывайте плоды герметично в полиэтилене: накопление влаги создает условия для порчи.

Когда хурма достигнет нужной мягкости, перенесите ее в холодильник, чтобы замедлить дальнейшее размягчение. Уже спелые нежные плоды лучше покупать для быстрого употребления, а для хранения или перевозки выбирать более плотные, учитывая особенности сорта.

Напомним, как ранее рассказывал "Телеграф", украинка показала, как обманывают покупателей на известном рынке – подвох сразу и не заметишь (видео).