Барвник з комах і не тільки. Що додають в ковбасу для рожевого кольору

Яка б ковбаса не була натуральна за складом, але її рожевий колір не природній. Адже відварене м'ясо зазвичай сіре. Тому виникає питання: що ж додають в ковбаси для привабливого кольору.

"Телеграф" вирішив розібратись в цьому питанні. Зауважимо, що переважно це стосується вареної ковбаси чи салямі, хоча й сирокопчені види не залишаються без хімікатів.

Рожевий чи червонуватий колір ковбаси обумовлений наявністю не тільки барвників, а й різних хімічних сполук. Їх використовують як консерванти та речовини, що утримуватимуть колір. Зазвичай йдеться про:

• Нітрит натрію (фіксатор кольору). Це основний інгредієнт, який стабілізує колір і запобігає перетворенню рожевого відтінку на сіро-коричневий під час термічної обробки.
• Кармін (E120) — натуральний барвник червоного кольору. До слова, його отримують із мелених комах, він дає більш насичений рожевий відтінок.
• Харчові барвники. Їх використовують, коли м'яса в складі ковбаси мало, а колір має добре триматись.
• Альтернативні барвники. Концентрат бурякового соку або інші натуральні барвники, які використовуються в дешевших або "еко" продуктах.

Зауважимо, що більшість магазинних ковбас мають у складі барвники та стабілізатори кольору. Без цього виріб матиме сірий колір, як смажена домашня ковбаса. При цьому ковбаса навіть з натуральним складом, великою кількістю м'яса матиме хімікати у складі. Єдиний варіант отримати дійсно натуральний продукт — приготувати його власноруч.

Раніше "Телеграф" розповідав, що треба перевіряти на етикетці на ковбасі, аби не купити неякісний продукт.