Собаче життя? Чому в Італії тварин мажуть делікатесом за тисячі євро (відео, фото)

Щоб виростити собаку, здатну знаходити трюфелі вартістю тисячі євро за кілограм, його починають навчати буквально з перших днів життя. Цуценят знайомлять із запахом делікатесного гриба ще під час годування матір’ю, а потім роками відточують їхні навички пошуку під землею.

Про незвичайні методи дресирування тварин та секрети трюфельного полювання фахівці розповіли у соціальних мережах.

Собак готують до пошуку грибів ще немовлятами

Собаку вирощують так, щоб у нього був чудовий нюх, і з першого дня життя його вчать любити запах трюфеля. Під час годування на сосці матері наносять трюфельну олію, а пізніше під час тренувань закопують у дворі омлети з трюфелем, щоб винагородити цуценя за знахідку, розповіла мисливиця за делікатесом з Тоскани (Італія).

Інший фахівець зі збору трюфелів також зазначив, що нюх на трюфелі не є вродженим – він набувається у процесі навчання. Нюансами навчання він поділився в групі на Reddit, присвяченій породі собак лаготто романьоло, яка вважається найкращою для пошуків цих цінних грибів.

На його думку, поширена помилка — використання трюфельної олії, яка ніколи не містить трюфелів, бо складається із суцільних хімічних залишків, незалежно від ціни.

"Ще одна помилка — не стежити за тим, щоб ваш власний запах не забруднив зразок. Я розмовляв із власником, який витратив три роки на дресирування, щоб з’ясувати, що собака шукав його власний запах, а не запах трюфеля", — йдеться у публікації.

Для довідки: Лаготто романьоло або італійський водяний собака (італ. lagotto romagnolo — "озерний собака з Романьї") був виведений на півночі Італії у XVI столітті. Завдяки видатному чуттю використовується для пошуку трюфелів.

До слова, й самі ці собаки не дешеві. Найнижча ціна, яку нам вдалося знайти в Україні, — 1500 євро за цуценя.

Чому трюфелі такі дорогі

Білий трюфель у вдалі роки може коштувати від 2–3 тис. євро за кілограм, а найкращі екземпляри нерідко продаються по 5–10 тис. євро та дорожче. Рекордна ціна гриба вагою 1,3 кілограма, знайденого в Італії, становила 330 тисяч доларів. Чорні трюфелі зазвичай значно дешевші.

Висока ціна пов’язана з тим, що ці гриби ростуть лише в особливих умовах поруч із корінням дубів, ліщини та буків, а першого врожаю після створення плантації іноді доводиться чекати 5–10 років.

Урожай сильно залежить від погоди, обсяги збору обмежені, а свіжі гриби зберігаються недовго, що робить їх справжнім делікатесом для ресторанів високої кухні.

Ці гриби раніше шукали свині

Додаткову цінність трюфелям надає складність пошуку, адже вони приховані під землею. Історично для пошуку використовували свиней. Самки свиней добре відчувають аромат трюфеля, оскільки він нагадує їм запах статевого феромону кабана. Однак сьогодні в Європі найчастіше працюють із собаками: вони більш керовані та менше ушкоджують грибницю.

Справжніх майстрів із пошуку трюфелів дуже мало, а їхні секрети ретельно охороняються. В Італії це ремесло найчастіше передається у спадок. Водночас існують традиції наставництва, коли досвідчені фахівці передають знання учням.

Ви знали? Трюфелі ростуть в Україні

Головними "трюфельними" країнами вважаються Італія та Франція. Саме там збирають найвідоміші білі та чорні трюфелі. Білий трюфель особливо відомий у регіоні П’ємонт на півночі Італії, а чорний трюфель традиційно асоціюється з регіоном Перігор.

Тим часом трюфелі зростають і в Україні. У нашій країні зафіксовано білий, зимовий та літній трюфелі. Останній внесений до Червоної книги та охороняється законом.

Найбільш відомі місця зростання цінних грибів розташовані на Закарпатті та в інших районах Карпат, хоча окремі види знаходять також у лісостеповій зоні, на Поділлі та в деяких центральних областях країни.

Щодо найдорожчого, білого трюфеля, він зустрічається в лісах Воловецького, Тячівського, Березнянського та частково Перечинського та Мукачівського районів Закарпатської області.

Раніше вчені навчилися визначати, яка півкуля мозку керує вашим собакою. Як з’ясувалося, собаки, як і люди, можуть бути правшами, шульгами або амбідекстерами (однаково вміло володіти обома лапами).