Не додавайте зайвого у тісто. Ось що справді дає хлібу хрустку скоринку

Домашній хліб можна зробити не гірше за покупний — з тонкою, золотистою і хрусткою скоринкою. Однак секрет полягає не так в особливому інгредієнті у тісті, як у правильній випічці.

Американські кулінари у виданні King Arthur Baking радять створити у духовці пар у перші хвилини після того, як хліб вирушив випікатися. Вологе середовище не дозволяє скоринці занадто швидко затвердіти: тісто продовжує підійматися, а поверхня хліба встигає придбати характерну глянсову та хрумку структуру.

У домашніх умовах досягти такого ефекту можна за допомогою форми з кришкою або чавунної гусятниці. Ще один спосіб — поставити в духовку жароміцну ємність і додати до неї гарячу воду. Приблизно через 20 хвилин пару слід випустити, щоб хліб продовжив випікатися в сухому жарі. Саме на цьому етапі скоринка стає твердою та хрусткою.

При цьому надмірно присипати борошном сформований хліб кулінари не рекомендують: товстий шар борошна на поверхні може заважати впливу пари і зробити скоринку сухою і матовою.

Раніше ми розповідали, як правильно зберігати хліб. Деякі українці воліють класти буханець у холодильник, проте саме тут багато хто припускається помилки.