Не добавляйте лишнего в тесто. Вот что действительно дает хлебу хрустящую корочку

Домашний хлеб можно сделать не хуже покупного — с тонкой, золотистой и хрустящей корочкой. Однако секрет заключается не столько в особом ингредиенте в тесте, сколько в правильной выпечке.

Американские кулинары в издании King Arthur Baking советуют создать в духовке пар в первые минуты после того, как хлеб отправился выпекаться. Влажная среда не позволяет корочке слишком быстро затвердеть: тесто продолжает подниматься, а поверхность хлеба успевает приобрести характерную глянцевую и хрустящую структуру.

В домашних условиях добиться такого эффекта можно с помощью формы с крышкой или чугунной утятницы. Еще один способ — поставить в духовку жаропрочную емкость и добавить в нее горячую воду. Примерно через 20 минут пар следует выпустить, чтобы хлеб продолжил выпекаться в сухом жаре. Именно на этом этапе корочка становится твердой и хрустящей.

При этом чрезмерно присыпать сформированный хлеб мукой кулинары не рекомендуют: толстый слой муки на поверхности может мешать воздействию пара и сделать корочку сухой и матовой.

Ранее мы рассказывали, как правильно хранить хлеб. Некоторые украинцы предпочитают класть буханку в холодильник, однако именно здесь многие допускают ошибку.