Холодильний не обов'язковий? Як правильно зберігати відкриту консервацію

Відкриту консервацію овочів і фруктів потрібно зберігати в холодильнику. Залишати банку на кухонному столі чи в коморі після відкриття не слід: навіть кислий маринад не замінює охолодження.

Служба безпеки та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США рекомендує зберігати відкриті заготовки з високою кислотністю 5–7 днів. Це стосується фруктів, томатних продуктів, маринованих овочів, квашеної капусти та продуктів в оцтових соусах.

Для низькокислотних овочевих заготовок – квасолі, моркви, кукурудзи чи горошку – строк коротший: 3–4 дні. Перекладати залишки з великої скляної банки в судок не обов’язково: можна залишити їх у банці під кришкою, якщо вона вміщується в холодильник.

Овочі в розсолі чи маринаді мають залишатися вкритими рідиною. Діставайте їх чистою виделкою або ложкою, щільно закривайте банку й не повертайте до неї залишки з тарілки.

Якщо з’явилися пліснява, піна, слиз або неприємний запах, консервацію викидають. Знімати плісняву й доїдати решту чи куштувати підозрілу заготовку не слід.

Зберігати на балконі відкриту консервацію не можна, адже там не стабільна температура. Взимку овочі можуть перемерзати.

Раніше "Телеграф" розповідав, як зберігати відрізану частинку цибулі.