На 1,5 кілограма овочів знадобляться чотири склянки води, склянка оцту та пів склянки цукру
Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах
Як і ідеально золота карамелізована цибуля, солодкий перець у кисло-солодкому маринаді доповнить м’ясні страви, салати й домашні бутерброди. Щоб шматочки залишилися пружними та рівномірно набрали смаку, важливо правильно підготувати овочі й дотриматися пропорцій заливки.
Базовий бабусин рецепт маринованого перцю публікує Interia. Його смак можна змінювати за допомогою часнику, карі чи чилі.
Читайте також: За вогнем можна не стежити: ось як у Китаї смажать картоплю
Який перець вибрати та що підготувати
Для маринування беріть солодкий червоний, жовтий або зелений перець із товстими стінками. Він добре вбирає маринад і зберігає хрумкість. Плоди мають бути здоровими, без вм’ятин, плям і пошкоджень шкірки.
На 1,5 кілограма перцю потрібні 4 склянки води, склянка оцту, пів склянки цукру та 2 столові ложки солі. Підійде спиртовий, яблучний або винний оцет із кислотністю щонайменше 5%. Сіль можна взяти морську чи кам’яну.
Для кожної банки підготуйте 3 горошини духмяного перцю, половину чайної ложки зерен гірчиці та 1 лавровий листок. Олію додають наприкінці: одну столову ложку в менші банки, дві – у літрові. Перед наповненням банки потрібно ретельно вимити й ошпарити.
Як підготувати овочі та залити маринадом
Перець добре промийте, розріжте на великі частини й видаліть насіннєві гнізда. Потім наріжте смужками або прямокутниками, які зручно вкладати в банки. Намагайтеся робити шматочки приблизно однакового розміру – так вони рівномірно промаринуються.
Підготовлені овочі на кілька секунд залийте окропом, відцідіть і відразу перекладіть у холодну воду. Коротке ошпарювання допомагає зберегти виразний колір і пружність. Що довше перець перебуває в гарячій воді, то м’якшим стає.
Щільно розкладіть шматочки в підготовлені банки та додайте спеції. У каструлі доведіть до кипіння воду з оцтом, сіллю й цукром, після чого залийте перець гарячим маринадом. Овочі мають бути повністю вкриті рідиною, а до кришки слід залишити щонайменше 1 сантиметр вільного простору; наприкінці додайте олію.
Як змінити смак заливки
Для м’якшого смаку замість спиртового оцту можна використати яблучний, а цукор замінити медом. Кількість меду в цьому варіанті не наведена, тому базовий рецепт зручніше готувати із зазначеною порцією цукру.
Гостроти додадуть часник і чилі – свіжий, у пластівцях або мелений. Карі також змінить аромат заготовки. Додаткові приправи добирайте до власного смаку, залишаючи лавровий листок, гірчицю та духмяний перець основою.
Для заливки використовуйте фільтровану воду: домішки у водопровідній воді можуть спричиняти помутніння. Водночас мутний маринад разом із бульбашками та неприємним запахом після відкривання – ознаки можливого псування. Такий перець їсти не можна.
До яких страв додавати маринований перець
Маринований перець добре поєднується з горіхами, сиром із пліснявою та м’ясними нарізками. Його можна подати як закуску або додати до антипасті – італійського асорті перед основною стравою.
Нарізані шматочки підійдуть до овочевих намазок, салатів, м’яса з гриля та вегетаріанських бургерів. Перець також подають із паштетами, додають до м’ясного гуляшу, дерунів по-угорськи чи томатного супу, щоб надати їм виразнішого смаку.
Нагадаємо, як раніше розповідав "Телеграф", дешево, корисно й смачно: ця недооцінена страва з курячих шлунків сподобається всій родині (відео).