Зникнуть зі столу за хвилини: баклажани по-азійськи з хрусткою скоринкою (відео)

Баклажан — універсальний овоч із ніжною м’якоттю, з якого готують рагу, запіканки, закуски та пікантні салати. Особливо смачним він виходить у поєднанні з часником, соєвим соусом, медом і свіжою зеленню — саме такі смаки характерні для багатьох страв азійської кухні. А сьогодні ми пропонуємо приготувати хрусткі баклажани по-азійськи, які спочатку обсмажуються в крохмалі, а потім просочуються ароматним соєво-медовим соусом. Для рецепта краще обирати молоді пружні баклажани без великих насінин, а крохмаль не пропускати — саме він допомагає отримати апетитну хрустку скоринку. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "myroslava_pekariuk".

Як приготувати баклажани по-азійськи

Інгредієнти:

• баклажани — 3 шт.;
• болгарський перець — 1 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• часник — 3 зубчики;
• кукурудзяний крохмаль — 3 ст. л.;
• соєвий соус — 4 ст. л.;
• мед — 1,5 ст. л.;
• сіль — за смаком;
• олія — для смаження.

Спосіб приготування

1. Вимити баклажани, обрізати кінчики та нарізати овочі брусками приблизно однакового розміру. Посолити, залити холодною водою та залишити на 20–30 хвилин. Цей етап допоможе зменшити гіркоту й зробить м’якоть більш пружною.
2. Нарізати болгарський перець невеликими кубиками, петрушку дрібно посікти, а часник пропустити через прес або натерти на дрібній тертці.
3. Злити воду з баклажанів і ретельно обсушити їх паперовими рушниками. Зайва волога завадить крохмалю добре закріпитися на поверхні та може спричинити сильне розбризкування олії під час смаження.
4. Перекласти баклажани в миску, додати кукурудзяний крохмаль і добре перемішати, щоб кожен шматочок був тонко вкритий сухою сумішшю.
5. Добре розігріти олію у великій сковороді. Обсмажувати баклажани невеликими порціями на середньо-високому вогні до золотистої та хрусткої скоринки. Не перевантажувати сковороду, інакше овочі почнуть тушкуватися замість того, щоб підсмажуватися.
6. Викласти готові баклажани на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
7. Змішати соєвий соус із медом до однорідності. Якщо хочеться більш пікантного смаку, додати дрібку меленого перцю або трохи пластівців чилі.
8. Перекласти теплі баклажани в миску, додати болгарський перець, петрушку та часник. Полити соєво-медовим соусом і швидко перемішати, щоб він рівномірно покрив овочі, але скоринка не встигла повністю розмокнути.

Як і з чим подавати

Подавати баклажани найкраще одразу після приготування, поки скоринка залишається хрусткою. Страву можна прикрасити свіжою петрушкою, зеленою цибулею, кунжутом або тонко нарізаним перцем чилі. Вона добре поєднується з відвареним рисом, локшиною, м’ясом, птицею чи рибою, а також може стати самостійною теплою закускою. Для більш насиченого смаку частину петрушки можна замінити кінзою, а мед — кленовим сиропом.

Такі баклажани стануть вдалою альтернативою звичним овочевим гарнірам. Головне — добре обсушити баклажани перед обсмажуванням і не тримати їх у соусі надто довго, якщо хочеться зберегти саме хрустку текстуру.